El emblemático kankacho ayavireño, plato típico de la provincia de Melgar, en la región Puno, recibió el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) por parte del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi).
El kankacho ayavireño, preparado con carne de cordero, ha conservado su receta original gracias a la transmisión de conocimientos y técnicas culinarias de generación en generación, resaltó el Indecopi en una nota de prensa.
“Con esta distinción, la institución protege y revaloriza las recetas, saberes y métodos tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico y cultural del país”, enfatizó.
Este reconocimiento convierte al kankacho ayavireño en la décima ETG otorgada a nivel nacional.
El registro garantiza la preservación de su receta tradicional y de las prácticas ancestrales que le otorgan su autenticidad e identidad, evitando que estas se pierdan con el paso del tiempo, explicó el Indecopi.
El término kankacho proviene del quechua Q'aspa Kanka, que significa "carne asada bien dorada".
Preparación del kankacho
Este tradicional potaje se prepara con carne de cordero –de preferencia macho– proveniente de la provincia de Melgar, sazonada con un aderezo molido en batán y cocida en horno artesanal a leña.
Se sirve acompañado de papa nativa, moraya y –según la tradición– camote, oca y uchucuta. Su presencia es infaltable en carnavales, Fiestas Patrias, matrimonios y otras celebraciones que forman parte de la vida cultural de Ayaviri y de la región Puno.
La permanencia de esta tradición gastronómica ha sido posible, en gran medida, gracias al trabajo de las mujeres ayavireñas, quienes durante décadas han preservado la receta, liderado su preparación y transmitido sus conocimientos a las nuevas generaciones.
“Actualmente, las asociaciones gastronómicas que promovieron el registro de esta ETG ante el Indecopi están integradas mayoritariamente por mujeres, cuyo compromiso ha sido fundamental para mantener viva esta expresión de la cocina tradicional puneña”.
La ceremonia oficial de entrega del certificado se realizó en la ciudad de Ayaviri y contó con la participación de representantes del Indecopi y de las asociaciones impulsoras, junto con autoridades locales.
Otros platos emblemáticos
A la fecha, el Indecopi ha otorgado este reconocimiento a diez platos y productos emblemáticos del Perú: el Pan de Anís de Concepción (Junín); la Papa a la Huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo (Junín); la Ocopa Arequipeña (Arequipa); y los Prestiños Huanuqueños (Huánuco).
Asimismo, el Pan Chacayano o Usa Tanta (Pasco); las Rosquitas de manteca de Cajamarca (Cajamarca); la Sopa de Novios, según la tradición de Cura Mori (Piura); la Malarrabia de Catacaos (Piura); el Seco de Chabelo o Seco de Chavelo (Piura) y, ahora, el Kankacho Ayavireño (Puno).
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(FIN) NDP/CCH
Publicado: 20/7/2026