Una selección de platos que reúne sabores de la costa, sierra y selva del Perú componen el menú que se ofrecerá al papa León XIV durante los cinco vuelos que realizará entre Lima, Chiclayo, Cusco y Pucallpa, así como en su posterior viaje de retorno a Roma.
La aerolínea Latam, encargada de trasladar al Sumo Pontífice, difundió la propuesta culinaria inspirada en la tradición sanguchera, los andes, la amazonía y la cocina de Chiclayo, de donde fue obispo durante nueve años.
"Queríamos que cada vuelo tuviera un sabor propio y que el menú acompañará el recorrido del Papa por el país. Por eso, cada preparación recoge algo de la región y fue adaptada cuidadosamente a las características del servicio a bordo”, señaló Felipe Andrés Gutiérrez, chef ejecutivo de la aerolínea.
La propuesta, desarrollada junto a los chefs James Berckemeyer y Aldo Yaranga, incluyó pruebas de sabor y ejecución, además de controles logísticos y de seguridad alimentaria.
Una tradición muy peruana
Los primeros tramos de la visita comenzarán con un guiño a una costumbre muy peruana: el desayuno sanguchero. Los vuelos Lima–Chiclayo, del 13 de noviembre, y Chiclayo–Cusco, del 15 de noviembre, contarán con dos alternativas.
La primera combinará pollo con apio, butifarra y un wrap caprese; y la segunda, pavo norteño, pollo a la brasa y un wrap griego. Ambas se acompañarán con fruta fresca de temporada y café peruano de especialidad.
De los Andes a la Amazonía
En el tramo Cusco–Pucallpa, el menú acompañará el paso de los Andes hacia la Amazonía. El chef James Berckemeyer creó un roast beef de lomo con pesto andino, quinua tricolor y vinagreta de finas hierbas. El postre será un suspiro de lúcuma con merengue de café.
En el vuelo nocturno Pucallpa–Lima, la Amazonía será protagonista. El chef Aldo Yaranga presentará una ensalada de pollo canga, preparada a las brasas al estilo amazónico, con chonta, palmito, palta y tomate.
Sabor de despedida
Para despedir el país, el vuelo de regreso a Roma, programado para el 16 de noviembre, contará con tres servicios. El almuerzo incluirá un Asado de tira con salsa de chocolate, puré de plátano maduro, palmito a la brasa y tomates, y una versión del arroz con pato a la chiclayana, inspirada en el vínculo de León XIV con Chiclayo.
A mitad del trayecto se servirá un sándwich de pollo a la brasa en pan brioche y una selección de productos peruanos, como chifles de Piura, chocotejas y king kong de manjar blanco.
Antes del aterrizaje, el desayuno ofrecerá fruta peruana y tres alternativas: omelette con bolichoclo y vegetales; jamones, quesos y panadería local; y pan con chicharrón. El servicio se completará con jugos naturales y café peruano de especialidad cosechado a más de 1.600 m s. n. m. entre Villa Rica y Huánuco, en la selva central de Perú.
(FIN) NDP/RRC
Publicado: 6/11/2026