Dos nuevas delicias de la mundialmente elogiada gastronomía peruanas se suman a la selecta lista del prestigioso portal culinario internacional Taste Atlas. Esta vez, el muchas veces distinguido chupe de camarones arequipeño y el arroz con camarones trujillano destacan entre los diez mejores platos del mundo a base de este crustáceo o marisco de río.
En su recién publicada nómina de los
50 mejores platos elaborados con camarones del mundo, el
chupe de camarones se sitúa en el octavo puesto, mientras que el
arroz con camarones ocupa el décimo lugar. Se trata de dos potajes emblemáticos que son
patrimonio de las cocinas regionales arequipeña y trujillana, respectivamente, y
embajadores de la gastronomía peruana que conquista paladares en todo el orbe.
Chupe de camarones: estandarte de la cocina arequipeña
Sobre el chupe de camarones, estandarte de la prestigiosa cocina arequipeña,
Taste Altas reseña lo siguiente: “
El chupe de camarones es una popular sopa peruana de camarones (o langostinos) con una larga e inusual historia. Esta sopa se prepara típicamente con caldo de pescado, camarones frescos, cebolla, ajo y papas amarillas, aunque a menudo se le añaden arroz, frijoles, zanahorias y guisantes, si bien no siempre”.
Agrega que, tradicionalmente, este plato se sirve en tazones hondos y se adorna con perejil. “En los últimos años, historiadores gastronómicos han revelado que el chupe de camarones evolucionó a partir de un guiso espeso arequipeño hecho con papas, carne de llama y hierbas. Este plato se llamaba chuwa misa (literalmente, cuenco hondo) y se preparaba antes del siglo XVI”, refiere.
“Tras la conquista española, los lugareños comenzaron a pescar camarones, preparando ceviche y salteado de camarones. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes en la región, como leche y queso, y los añadieron al salteado de camarones, dando origen al chupe de camarones”, concluye Taste Atlas.
En 2019, la prestigiosa cadena británica
BBC Mundo elogió al chupe de camarones como plato emblemático de la variada y suculenta cocina tradicional arequipeña.
Arroz con camarones trujillano
Al referirse al arroz con camarones,
Taste Atlas menciona que
“es un plato popular en toda Latinoamérica, especialmente en Perú, Ecuador y México. Consiste en arroz cocido en un sabroso caldo de camarones, al que se le añaden camarones, pimientos, tomates y cebollas. Generalmente se sazona con comino, ajo y achiote, y se decora con perejil picado”.
El arroz con camarones trujillano se sirve con numerosos acompañamientos, como rodajas de limón, sarsa de cebolla fresca, cremas de ajíes, yuca o papa sancochada y maíz cancha tostado.
También destacan platos peruanos con langostinos
En esta lista figuran también otros dos platos peruanos preparados con otro célebre crustáceo: el langostino. Se trata del picante de langostinos, que se ubica en el puesto 23 y el sudado de langostinos que se coloca en el puesto 45 de esta selecta relación de potajes a base de estos mariscos preferidos por los usuarios de Taste Atlas.
Lista creciente de platos distinguidos por Taste Atlas
Estos cuatro potajes peruanos se suman a una creciente nómina de platos que los usuarios de Taste Atlas han elegido entre los mejores del mundo en diversas categorías, como la causa rellena con atún, el ceviche clásico, el tiradito, el ceviche de mariscos y el ceviche de conchas negras, la parihuela, la jalea, la leche de tigre, las conchitas a la parmesana, el chupe de pescado y el chupe de mariscos.
También han sido seleccionados el picante a la tacneña, el pollo a la brasa, el lomo saltado, los anticuchos de corazón de res, el arroz chaufa, el arroz tapado, el bistec a lo pobre, el seco de cabrito, el choclo con queso, el pan con chicharrón, la butifarra, la salsa de huancaína, la salsa de rocoto, entre otros.
En materia de postres, han destacado en la lista de Taste Atlas el queso helado, los picarones, el turrón de doña pepa, el suspiro a la limeña, la cremolada, entre otros.
(FIN) LZD/MAO