Otro emblemático plato peruano se suma al olimpo de la gastronomía global. Esta vez, la patriótica e irresistible causa rellena es reconocida por el prestigioso portal culinario internacional Taste Atlas que la incluye en su selecta lista de las mejores preparaciones con atún del mundo.
En la nómina de
"71 mejores platos con atún" de
Taste Atlas, la causa rellena peruana ocupa el puesto ocho y es el único plato del continente americano entre los diez primeros lugares, y el segundo entre los veinte mejor valorados por los lectores y usuarios de este importante portal gastronómico.
Sobre la causa rellena, Taste Atlas reseña lo siguiente: “Este plato tradicional peruano se prepara con papas amarillas y ensalada de atún o pollo. Generalmente, las papas se moldean o cortan en círculos, y el relleno se coloca entre ellos. El plato se sazona con mayonesa, ají amarillo y jugo de limón o lima”.
Añade que la causa rellena se suele servir fría sobre una cama de lechuga, adornada con aceitunas negras, lo que la convierte en un aperitivo perfecto o una comida ligera por sí sola.
Plato de origen peruano y embajador gastronómico
Sobre su origen, Taste Atlas menciona que se cree que el plato se inventó durante la Guerra del Pacífico. “Ante la escasez de alimentos, las mujeres peruanas comenzaron a recolectar papas y cualquier otro ingrediente que pudieran conseguir. Crearon la causa rellena y se la ofrecieron a los soldados por defender sus hogares, de ahí el nombre del plato”, concluye la reseña Taste Atlas.
No obstante, historiadores gastronómicos peruanos afirman que el génesis de la causa rellena, en el que la milenaria papa peruana se luce en todo su esplendor, se produjo en medio del fragor de la lucha por la independencia y a la creatividad e innovación de las mujeres peruanas que crearon este plato para alimentar a las tropas patriotas. Más allá de cumplir su nutritivo objetivo, esta preparación peruana alcanzó tal celebridad que, más de 200 años después, está presente en todas las mesas del país y constituye motivo de orgullo para los peruanos, Por si fuera poco, viene conquistando paladares en la órbita culinaria internacional.
Preparación versátil y de sabor irresistible
Cabe resaltar que uno de los atributos de la causa rellena, además de su irresistible sabor, es su versatilidad. Si bien en esta ocasión se ha destacado el relleno de este plato con atún y se ha mencionado que puede llevar también carne de pollo, lo cierto es que puede preparase con muchos tipos de proteína animal, como diversas especies de pescado que abundan en el mar peruano: anchoveta, bonito, merluza, perico, lenguado, cojinova, tollo, entre otros, además de los peces de los ríos de la sierra (trucha, por ejemplo), y de la Amazonía (paiche, doncella, paco, entre otras), así como mariscos diversos (pulpa de cangrejo, langostinos, pulpo, choros, entre otros), así como carne de pavo, pavita, cerdo, res y otras.
Asimismo, puede ser una excelente opción vegetariana y vegana, al elaborarse con champiñones, tofu o carne de soya, o simplemente con vegetales diversos.
Si bien la forma de presentación es habitualmente de forma circular, se puede usar moldes de diversas formas: cuadrado, triangular, en forma de estrella y todos los disponibles para darle el toque creativo a este suculento plato que por su mixtura de sabores conquista paladares en todo el orbe.
Acerca de la clasificación de Taste Atlas
Taste Atlas sostiene que sus clasificaciones gastronómicas se basan en las valoraciones de su audiencia, mediante una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales e ignoran las valoraciones de bots, nacionalistas o patrióticas locales, otorgando mayor valor a las valoraciones de los usuarios que el sistema reconoce como expertos.
Para la lista de los "71 mejores platos con atún", elaborada hasta el 22 de mayo de 2026, se registraron 989 mil 152 valoraciones, de las cuales 646 mil 960 fueron reconocidas por el sistema como legítimas.
“Las clasificaciones de Taste Atlas no deben considerarse la conclusión definitiva sobre la gastronomía mundial. Su propósito es promover la excelencia de la gastronomía local, fomentar el orgullo por los platos tradicionales y despertar la curiosidad por platos que aún no se han probado”, puntualiza el prestigioso portal gastronómico internacional.
(FIN) LZD/MAO