Lima acaba de ser elegida el Mejor Destino Gastronómico del Mundo o Capital Culinaria del Mundo 2026, por más de 24 mil encuestados en todo el orbe y un panel de expertos de Time Out, prestigiosa publicación británica especializada en viajes y turismo. Al sustentar su elección, se destaca el aporte fundamental de las cocinas regionales, algunas de ellas con reconocimiento internacional como la arequipeña, la chiclayana o la tacneña, por citar algunas.
A propósito de este merecido galardón, cabe preguntarse: ¿Cuál es el valioso aporte de las cocinas e insumos regionales en este posicionamiento y liderazgo de Lima y el Perú como destinos culinarios de primer orden global?
Nadie duda que Lima se ha consolidado como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo. El reconocimiento culinario internacional de La ciudad de los reyes se sustenta, sin duda, en el valioso aporte de las cocinas regionales que ingresaron con éxito a la oferta culinaria capitalina y cuyos platos emblemáticos conquistan paladares más allá de nuestras fronteras.
De escasa presencia en el mapa gastronómico limeño hasta fines del siglo XX, los restaurantes de cocina regional se han multiplicado a tal punto que no es exagerado decir que casi todos los distritos de la ciudad capital de la República cuentan con algún establecimiento que ofrece platos representativos de Piura, Lambayeque, Trujillo, Arequipa, Cusco, Ica, Tacna, Junín, Áncash, Cajamarca, San Martín, Loreto u otros de los 24 departamentos que componen el Perú.
Sin duda, el proceso de migración provinciana hacia Lima, iniciado en la mitad del siglo anterior, trajo consigo la fabulosa herencia culinaria que primero se expresó en los hogares cuyos integrantes mantuvieron a través de la comida su conexión amorosa con su tierra de origen y que también inculcaron a sus hijos y siguientes generaciones nacidas en la capital.
Pero la comida regional no podía quedarse solo en los hogares y se convirtió en el negocio gastronómico, medio laboral necesario para salir adelante y atender las necesidades económicas familiares en la siempre difícil metrópoli limeña.
Restaurantes regionales y picanterías
Surgieron así los restaurantes y picanterías que convocaron en un inicio a los provincianos residentes en Lima, pero en la medida que Lima se fue convirtiendo en la “Ciudad de todas las sangres”, fue conquistando paladares sin cesar y hoy son establecimientos tan concurridos que en ciertos casos se requiere reservar mesa o hacer largas colas para ingresar y deleitarse con sus sabrosos potajes.
Insumos genuinos y claves
La megadiversidad que posee nuestro país, que se expresa en una enorme gama de insumos agrícolas, pesqueros, acuícolas, entre otros, que hacen posible y garantizan el éxito de la gastronomía regional, también cruzó las fronteras de las provincias para posicionarse en los mercados locales, bodegas, emprendimientos culinarios, tiendas y supermercados que en la actualidad surten a los restaurantes y a las familias en general deseosas de preparar alguno de los potajes cautivantes de costa, sierra y selva.
Aporte de los cocineros
A esta bien posicionada presencia de la cocina regional en la oferta gastronómica limeña, que también la identifica, así como a la culinaria peruana, ante el mundo, han contribuido sin duda las cocineras y los cocineros capitalinos, en su enorme mayoría descendientes de migrantes provincianos, que supieron valorar la invalorable herencia cultural, los variados y genuinos insumos, así como las tradicionales técnicas de preparación de las cocina regionales y le sumaron sus conocimientos de alta cocina, aunque respetando la esencia regional, para contribuir a su mayor visibilización.
Cocinas regionales más reconocidas
Entre las cocinas regionales más reconocidas destacan las siguientes:
Cocina chiclayana
El reciente reconocimiento de la cocina chiclayana por parte de
Eater.com, un portal de prestigio en temas gastronómicos, vida nocturna y restaurantes, que incluyó a
Chiclayo entre los 18 mejores destinos mundiales para comer en este 2025, situando a la capital de la región
Lambayeque en el mapa culinario global, nos invita a reseñar a las gastronomías regionales que causan sensación en el mundo.
“La cocina peruana ha logrado una enorme expansión en todo el mundo, a menudo aprovechando el talento culinario y el prestigio de Lima. Pero los lugareños han guardado durante mucho tiempo el secreto de la región de Lambayeque, en la costa norte de Perú, hogar de una cocina completamente diferente a la de la capital”, destaca la publicación.
Agrega que “Si bien las influencias incas dominan en otros lugares, Lambayeque fue gobernada por otros pueblos, como los moche, que construyeron tumbas rellenas de oro en Sipán, complejos piramidales de adobe en Túcume y famosas cerámicas que representan guanábana, pepino dulce amarillo suave y pato criollo. Tras una oleada de restaurantes centrados en la cocina de la región en Lima y exitosos chefs con raíces chiclayanas como Valerie y Nando Chang en Miami y Rodrigo Fernandini en Nueva York, la palabra sobre Lambayeque, y especialmente su capital, Chiclayo, se está extendiendo”.
Eater.com aconseja visitar restaurantes regionales chiclayanos como El Cántaro o Fiesta del chef Héctor Solís, antes de pasar a picanterías y chicherías sencillas en los pueblos de los alrededores para probar tortillas de raya, ceviche de chinguirito (hecho con pez guitarra) y arroz con pato a la chiclayana (pato con arroz con cilantro).
“
También hay interesantes establecimientos junto a la playa en Pimentel, donde los pescadores construyen balsas ancestrales de pesca con juncos y donde Solís construyó una versión de mariscos de su restaurante limeño La Picantería”, concluye la reseña de
Eater.com.
Culinaria arequipeña
La gastronomía arequipeña es la cocina regional peruana que más galardones ha recibido y sobre la que se ha escrito incontables reportajes internacionales.
Entre las distinciones internacionales obtenidas por la cocina arequipeña destacan el conferido por la Unesco, en 2019, como miembro de la Red Mundial de Ciudades Creativas en Gastronomía.
En mayo de 2022, la Sociedad Picantera de Arequipa recibió el II Premio Internacional Guardianas de la Tradición, otorgado en la segunda edición del Congreso de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural, evento que tuvo lugar en Asturias, España. En representación de la Sociedad Picantera de Arequipa acudieron al evento Mónica Huerta, Beatriz Villanueva y Maruja Ramos, integrantes de los restaurantes “La Nueva Palomino”, “La Laurita Cau Cau” y “La Maruja”, respectivamente.
En abril de 2023 la prestigiosa revista internacional de viajes culinarios
Taste Atlas incluyó al suculento y contundente
Chupe de camarones entre las 50 mejores sopas del planeta, siendo el segundo representante sudamericano en esta selecta lista de potajes considerados formidables.
Sobre el Chupe de camarones, embajador de la cocina tradicional arequipeña, la publicación afirma: “El chupe de camarones es una popular sopa de camarones (o gambas) peruana con una larga e inusual historia. La sopa se prepara, generalmente, con caldo de pescado, camarones frescos, cebollas, huevos, leche, queso, ajo y papas amarillas, mientras que el arroz, los frijoles, las zanahorias y los guisantes se usan con frecuencia, pero no siempre”.
Pero este no fue el único galardón que recibió la cocina de Arequipa, en junio de 2023
Taste Atlas ubicó al tradicional
queso helado arequipeño en el segundo puesto entre los
50 mejores postres helados del planeta, superando incluso a los mejores helados de Italia y de los Estados Unidos que también integran el ranking.
Al referirse al queso helado arequipeño, Taste Atlas menciona: “El queso helado es un postre peruano muy similar al helado, y es originario de Arequipa. Por lo general, se prepara con una combinación de leche entera, leche evaporada, canela, clavo, coco deshidratado, azúcar y yemas de huevo. Ambos tipos de leche se cuecen a fuego lento con canela, clavo, coco y azúcar”.
Gastronomía tacneña
La cocina del departamento más austral del Perú también ha merecido notables elogios en el ámbito global. El
picante a la tacneña, sabroso y emblemático potaje de la
Ciudad Heroica, se sumó, en junio de 2023, a los platos peruanos reconocidos entre los mejores del mundo, según un ranking elaborado por
Taste Atlas, prestigiosa revista internacional de viajes culinarios.
Taste Atlas elaboró una selecta lista de los “50 platos preparados con menudencias mejor calificados del mundo”. Y el picante a la tacneña fue elegido tras el escrutinio de 1,792 opiniones de personas todo el orbe reconocidas como conocedoras.
Taste Atlas destaca que su propósito al elaborar y difundir este tipo de listas de potajes representativos de todo el orbe es promover excelentes comidas locales, infundir orgullo en los platos tradicionales y despertar la curiosidad sobre los platos que no se han probado.
Al referirse al picante a la tacneña, Taste Atlas reseña: “es un plato tradicional peruano originario de Tacna. Se elabora con callos (mondongo de vaca), chiles (ajíes), carne seca (cordero o llama), pata de vaca y papas sancochadas”.
Sobre su preparación, refiere: “Primero se cuecen los chiles en agua con ajo y comino hasta que la salsa adquiera una textura espesa. Luego se combina con carne, mientras que las papas se agregan más tarde. Cuando el plato está completamente cocido, se suele servir con pan marraqueta y una copa de vino tinto seco”.
El picante a la tacneña es un plato tradicional combina magistralmente insumos oriundos del Perú como las milenarias papas, ajíes y la carne de llama o alpaca con ingredientes traídos de Europa como la carne de vaca y de cordero, la cebolla y el ajo.
Como muchos platos peruanos, el picante a la tacneña se creó originalmente como una forma de aprovechar las menudencias y las especias sobrantes de otras preparaciones culinarias, pero se convirtió en un plato popular y símbolo de identidad de los tacneños.
Sabores amazónicos
La cocina amazónica peruana no podía dejar de recibir elogios internacionales. Hasta hace pocas décadas solo estaba circunscrita a las localidades que integran la región natural más extensa pero menos poblada del territorio peruano. Sin embargo, gracias a las ferias gastronómicas y a los restaurantes que se abrieron de manera creciente tanto en Lima como en otras ciudades del Perú, los sabores selváticos sedujeron a todos más allá de las fronteras del país.
El primer potaje amazónico que se convirtió en embajador de la cocina peruana es el juane, plato infaltable en las cartas de muchos restaurantes peruanos en los cinco continentes como expresión de la riqueza cultural, originalidad y biodiversidad que caracteriza a la gastronomía peruana.
Otro plato de la selva peruana que cautivó a los expertos gastronómicos internacionales es el
Inchicapi, tradicional delicia amazónica que en 2023 integró la lista de las 10 mejores sopas de pollo del mundo, según la prestigiosa revista de viajes culinarios
Taste Atlas.
En la lista de las “10 sopas de pollo mejor valoradas del mundo” elaborada por Taste Atlas, el Inchicapi se sitúa en el puesto 8 y fue el único representante de Sudamérica y el segundo del continente americano en esta selecta nómina de potajes que cautivan a los viajeros de todo el orbe.
Sobre el Inchicapi, Taste Atlas refiere que se trata de una sopa cremosa peruana elaborada con carne de pollo o gallina, maíz molido, maní, aceite, yuca y ajo como ingredientes clave. “Es originaria de las regiones selváticas peruanas de Loreto, San Martín y Ucayali. Antes de servir, esta sopa tradicional se suele adornar con cilantro picado”, sostiene.
Delicias tradicionales de Cusco
Taste Atlas, la guía culinaria mundial, dedicó en 2023 un artículo sobre la comida tradicional de
Cusco, uno de los principales destinos turísticos de Perú y puerta de ingreso a
Machu Picchu, una de las siete maravillas del mundo moderno, y resaltó los deliciosos platos de esta región que son el fruto de la fusión andino-española.
"
Descubre Cusco", se titula el artículo que incluyó los mejores lugares tradicionales de
Cusco recomendados por profesionales de la comida; así como los platos más demandados entre estos destacan el
picante de cuy, cuy al horno y cuy al palo.
Taste Atlas resaltó que Cusco, la antigua capital de los Incas, es la ciudad habitada continuamente más antigua de las Américas y declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. "La cocina de esta histórica ciudad ofrece una deliciosa fusión de antiguas tradiciones incas e influencias españolas, creando un diverso tapiz de sabores", subraya.
La guía gastronómica destaca que la
cocina cusqueña celebra los abundantes productos e ingredientes que se encuentran en las zonas altas de los Andes como:
papa, maíz, quinua y una variedad de hierbas y especias nativas juegan un papel central en muchos platos.
"La cocina cusqueña incluye algunas carnes no convencionales, como el cuy y la alpaca, que han sido consumidas por los pueblos andinos durante siglos y siguen siendo una parte importante de su identidad culinaria", indica en su publicación dirigida a viajeros de todo el mundo.
Ferias gastronómicas
En el éxito internacional de Lima hay que mencionar las ferias gastronómicas, tanto de corte regional, como de alcance nacional e internacional, siendo los más destacados Perú, mucho gusto, y Mistura, que mostraron la vasta e incomparable riqueza culinaria del Perú y llamaron la atención del mundo, logrando el boom gastronómico que ha hecho de la culinaria peruana una de las preferidas del orbe.
A través de Perú, mucho gusto, Promperú, entidad adscrita al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), busca consolidar la oferta gastronómica nacional como un motivador de viaje para el público local y como un factor decisivo para recorrer el país.
Además, la feria impulsa la visibilidad de los emprendimientos gastronómicos, fortalece las cadenas productivas regionales, fomenta el consumo de insumos locales y promueve prácticas sostenibles, contribuyendo al desarrollo económico y turístico de las regiones del Perú.
Este 2026, Perú, mucho gusto se desarrollará en las regiones de Ayacucho (del 27 al 29 de junio), Tacna (del 25 al 28 de julio), Piura (del 7 al 9 de agosto) y Lima (del 30 de octubre al 1 de noviembre). Estos cuatro eventos reunirán a destacados representantes de la gastronomía de las 25 regiones del país.
Platos regionales bandera
Actualmente, es cada vez más común encontrar en la carta de muchos restaurantes limeños platos emblemáticos como el arroz con pato, el seco de cabrito, el chupe de camarones, el rocoto relleno, el juane, el arroz chaufa amazónico, el cuy frito, el picante de cuy, la patasca, el chancho al palo, la trucha frita o el ceviche de trucha, entre otros que son irresistibles. Y acompañar a estas delicias con un vaso de chicha de jora, chicha de guiñapo, jugo de cocona o de camu camu, por citar solo algunas ambrosías ideales para maridar.
Estos y muchos otros platos que hacen suspirar a comensales que visitan el Perú o que los prueban en alguno de los también numerosos restaurantes peruanos en todo el planeta, se han convertido en un poderoso imán para el turismo peruano.
Galardones mundiales
El prestigio mundial de la gastronomía peruana y el posicionamiento de Lima como mejor destino gastronómico internacional se evidencia en los sucesivos galardones obtenidos por nuestro país en los World Travel Awards como destino culinario líder en las ediciones global y de Sudamérica de este prestigioso certamen internacional.
Perú fue elegido Mejor Destino Culinario de Sudamérica en 12 ediciones (2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019, 2021, 2022, 2023, 2024 y 2025) y aspira a consagrarse nuevamente este 2026.
También ha sido coronado 12 veces como Mejor Destino Culinario del Mundo (del 2012 al 2019 y del 2021 al 2024).
Diversas publicaciones de prestigio internacional especializadas en viajes y turismo han destacado el estrellato culinario del Perú y su creciente éxito global.
Asimismo, el portal culinario Taste Atlas ha distinguido a muchos platos peruanos en sus selectas listas de los mejores del mundo.
Sobre la elección de Lima por Time Out
Respecto a la elección de Lima como
Mejor Destino Gastronómico del Mundo 2026, la editora de viajes de Time Out, Grace Beard, argumenta que cada año dicha publicación elabora una clasificación definitiva de las mejores ciudades del mundo para comer y beber.
“El objetivo es homenajear a los chefs, las cocinas y los puestos de comida callejera que alimentan la ciudad, reuniendo a locales y visitantes para saborear uno de los mayores placeres de la vida: una excelente comida”, afirma.
“¿Cómo se elabora la lista? Este año, la lista de las Mejores Ciudades para Comer de Time Out, en colaboración con Intrepid Travel, se creó a partir de una encuesta realizada a más de 24,000 residentes de todo el mundo. Les pedimos que valoraran la calidad general de la oferta gastronómica de sus ciudades, el coste de comer fuera y los mejores restaurantes de su ciudad.”, explica.
“Luego, combinamos sus miles de respuestas con la opinión del panel de expertos gastronómicos de Time Out —editores y críticos culinarios de toda la red de Time Out—, quienes votaron por las ciudades que consideran los destinos gastronómicos más interesantes del planeta en la actualidad. Solo la ciudad con la puntuación más alta de cada país llegó a la lista final de las 20 mejores, lo que garantiza que nuestra lista refleje las capitales culinarias del mundo.”, agrega.
Finalmente, señala que existen restaurantes en Lima que ofrecen algunos de los platos más sorprendentes, atrevidos y, sencillamente, deliciosos que se pueda encontrar en el mundo.
(FIN) LZD/MAO
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