La plataforma We're Smart World publica anualmente una clasificación de los 100 mejores restaurantes del mundo que centran su propuesta en los vegetales y en las frutas. Y sí, tal como se lo imagina cada vez que se habla de gastronomía, el Perú ocupó la cima de la lista, además de obtener otras posiciones expectantes.
Cuanto mayor sea la puntuación —medida en rábanos, la hortaliza—, más probabilidades tendrá de aparecer en la lista. La clasificación se basa en la aplicación más coherente del lema "¡Piensa en vegetales! ¡Piensa en frutas!" (Think Vegetables! Think Fruit!), filosofía y directrices generales en la We're Smart Green Guide (Guía Verde We're Smart).
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"El número 1 de esta lista anual es el mejor restaurante de verduras del mundo. Un lugar único, fuera de categoría, reservado para nuestros We're Smart Untouchables", refiere la fundación belga We're Smart, organizadora de la clasificación.
Y, justamente, el sitial lo ocupa el galardonado restaurante Central, de
Virgilio Martínez, al que califica de "una propuesta en constante evolución".
"Interpretamos la complejidad del territorio peruano a través de inmersiones y degustaciones que celebran la diversidad altitudinal del Perú. En estrecha conexión con Mater, y en colaboración con comunidades locales, artistas e investigadores, exploramos ingredientes en su contexto natural, aprendiendo de los saberes locales y documentando su conexión con los ecosistemas", señala en el sitio web del restaurante.
Mater es un centro de investigación dedicado a explorar, documentar y visibilizar la megadiversidad del territorio. Liderado por Malena Martínez, Virgilio Martínez y Pía León, conecta la riqueza biológica y cultural con la gastronomía como escenario principal.
No es el único restaurante peruano
Acompañan a Central en el top 10 los restaurantes Piazza Duomo (Alba, Italia); Flore (Ámsterdam, Países Bajos); Lamdre (Beijing, China); Vrijmoed (Gante, Bélgica); Ricard Camarena (Valencia, España); L'Arpège (París, Francia); L'Oustau de Baumanière (Provence, Francia); Humus x Hortense (Bruselas, Bélgica) y Villa Aida (Wakayama, Japón).
En la Guía Verde We're Smart también figuran los restaurantes peruanos Kjolle (Lima), en el puesto 26; Mil (Cusco), en el 31; Mérito (Lima), en el 43; y Mayta (Lima), en el 79.
¿Qué es We're Smart World?
We're Smart World es una plataforma y red internacional de referencia en gastronomía basada en vegetales, frutas y alimentación sostenible, fundada en 1989 por el chef belga Frank Fol. Bélgica es el país europeo con el mayor consumo de verduras por persona.
Uno de los objetivos de la fundación We're Smart es fomentar la innovación en la alimentación saludable y destacar soluciones alimentarias sostenibles y ecológicas de cara al futuro; así como reunir a personas y organizaciones que comparten una visión saludable, ecológica y sostenible, tanto dentro del sector alimentario como más allá de este.
Publicado: 26/10/2026