Ica espera que la celebración del Día Nacional del Ceviche represente este año para la región la activación de sectores vinculados a la gastronomía, al turismo y a lo laboral, en el contexto de la preparación de 30 mil porciones del plato de bandera, a realizarse en la ciudad de Pisco el 28 de junio.
En declaraciones a la Agencia Andina, el director regional de Comercio Exterior y Turismo de Ica, Gustavo Huerta Escate, resaltó que en esta ocasión se haya manifestado la unidad de los diversos sectores iqueños vinculados al sector gastronómico y turístico, para dar paso a la denominada Quinta Ruta Regional del Ceviche.
Refirió que, hasta el año pasado, cada provincia desarrollaba su propia festividad con ocasión del Día Nacional del Ceviche, pero en 2026 se ha establecido la Ruta Regional de este potaje. Con ello se espera activar a nivel de toda Ica la actividad gastronómica, indicó.
Si bien lo culinario es el eje de atracción, el desplazamiento de visitantes y la demanda de servicios que ello acarrea generan actividad en otros ámbitos, como los de la hotelería y el comercio, favoreciendo la economía de la región en su integridad.
Receta singular
Con respecto a la logística que acompañará a la preparación de 30 mil porciones del plato marino de bandera, Max Luján Rodas, presidente del Grupo Herencia —entidad encargada de la organización del evento, que reúne a los cocineros más destacados de la región—, señaló que se han tomado las previsiones necesarias con varios meses de antelación.
Indicó que están aseguradas la cadena de frío y el volumen de pescado —ascendente a aproximadamente 4 toneladas— necesarios para la preparación de los más de 30 mil platillos.
Señaló que la unidad manifestada por las instituciones participantes ha determinado que se pueda organizar un evento de tan gran magnitud. Adelantó que para el próximo año se tiene previsto plantear la inscripción de esta actividad para los Récords Guinness.
En cuanto a la preparación del ceviche, indicó que, además de respetarse la estructura tradicional de este potaje, se han recopilado las recetas que cinco de los principales restaurantes de la región utilizan para la llamada ‘leche de tigre’, macerando con ese preparado los trozos de pescado.
Luján afirmó que esto marca una diferencia con la manera en que se prepara el ceviche en otros puntos de la costa peruana, donde el pescado se macera únicamente con el jugo de limón.
La celebración en Pisco del Día Nacional del Ceviche fue anunciada en una conferencia de prensa celebrada en el Museo Metropolitano de Lima. Esta contó con la participación del alcalde provincial pisqueño, Pedro Fuentes Hernández.
La autoridad municipal indicó que la jurisdicción a su cargo cuenta con la capacidad hotelera y las vías de acceso necesarias para recibir a los visitantes que estén dispuestos a participar de la festividad.
“Tenemos una capacidad hotelera de más de 10 mil visitantes”, refirió, señalando que ese número es el que suele llegar cada fin de semana a Pisco.
(FIN) FGM/MAO
JRA
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Publicado: 16/6/2026