Perú posee más de 50 variedades de maíz, cada una con características únicas que forman parte de nuestra riqueza agrícola. Entre ellas, hay una en particular que se ha convertido en la favorita de los turistas que visitan el país. ¿Sabes cuál es? En esta nota te lo explicamos.
En el
Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y Maíces para Cancha, el emprendedor Raúl Alcázar, representante de
Munay, reveló que el maíz preferido por los visitantes extranjeros es el
maíz blanco gigante, también conocido como
maíz imperial, cultivado en el Valle Sagrado de Cusco.
“El maíz imperial, técnicamente el maíz blanco gigante, es el único lugar del mundo donde se produce con estas características; por eso, tiene denominación de origen. Esto le encanta a los turistas, incluso cuando lo preparamos con un toque de rocoto”, destacó a la agencia Andina.
Alcázar explicó que este producto no solo resalta por su tamaño y sabor, sino también por su versatilidad. “Tenemos el maíz tradicional con el cual hemos preparado tortillas andinas, ideales incluso para celebraciones como el Día de la Madre, además de snacks como el maíz imperial en versiones clásica y picante”.
Munay es una empresa familiar con más de 20 años de experiencia en el mercado y con sedes en Urubamba, Cusco, y Lima. Este emprendedor manifestó que, durante todo ese tiempo, se ha trabajado de la mano con comunidades andinas en la producción y comercialización de superalimentos ancestrales como la cañihua, kiwicha y tarwi, además del maíz.
Asimismo, resaltó las propiedades del maíz chullpi, el cual, al ser tostado y no frito, no presenta octógonos, lo cual lo convierte en una alternativa saludable dentro de los snacks tradicionales.
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? sonido original - Agencia Andina
En cuanto al maíz morado, dijo que más allá de la tradicional chicha morada, bebida nacional, su emprendimiento ha lanzado una innovación como la preparación de galletas de harina de maíz morado.
El emprendedor también subrayó el impacto ambiental y social de su modelo de negocio. Indicó que trabajan con más de 600 familias en Huayllabamba (Cusco) bajo principios de economía circular y cadenas justas de valor, además de contar con certificaciones internacionales como Biocomercio, Certificación Orgánica para la unión europea, USA, JAS, FAIR TRADE que garantizan la calidad orgánica de sus productos.
Por su parte, la ingeniera de alimentos Yury Villegas, gerente de
Yurol, presentó una propuesta innovadora basada en el maíz morado: una chicha a la cual se le ha incorporado una hierba medicinal con propiedades relajantes y digestivas.
Villegas explicó que esta bebida conserva las propiedades antioxidantes del maíz morado, contribuyendo al control cardiovascular y glucémico. Además, ha desarrollado versiones combinadas con miel de abeja de productores de Catacaos y Tambogrande.
Ingeniera Yury Villegas de la empresa Yurol junto a Raúl Alcázar de Munay.
Día del Maíz
Mediante Resolución Ministerial N° 337-2021-MIDAGRI, se declaró el día 05 de mayo de cada año como "Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y maíces para cancha", productos andinos y milenarios los cuales representan nuestra biodiversidad nacional. Este reconocimiento permite revalorar y posicionar al maíz amiláceo como un producto andino, milenario, de consumo popular, saludable y con potencial agroexportador.
En el Perú existen más de 50 razas de maíz. El maíz gigante de Cusco es la raza que más se exporta, teniendo como principales mercados países como España, Japón, EE. UU. y China. En tanto, el maíz morado se dirige principalmente a Estados Unidos, Ecuador y Chile. Los maíces para cancha son ampliamente consumidos en la sierra y la costa como parte de la dieta diaria, destacando su uso como acompañamiento en platos tradicionales.