El anticucho de corazón peruano ocupa el primer lugar de la lista de los 100 mejores platos de vísceras del mundo, publicada el 8 de noviembre de 2026 por la plataforma gastronómica internacional TasteAtlas, con una calificación de 4.5 estrellas, reconocimiento que destaca la tradición y el sabor de uno de los potajes más representativos de la gastronomía nacional.
La preparación peruana encabeza esta clasificación mundial por encima de emblemáticos platillos de Grecia, México, Turquía, Japón, España y Rumanía. Su reconocimiento pone en relieve una receta tradicional que ha trascendido generaciones y que tiene en el corazón de res, su ingrediente principal, el secreto de su particular sabor y textura.
Entre las preparaciones que quedaron por debajo del anticucho figuran el kokoretsi, de Grecia (segundo); los tacos de lengua, de México (tercero); el ciger sarma (cuarto), el kelle paça çorbasi (quinto) y el kokoreç (sexto), de Turquía; el picante a la tacneña, también peruano (séptimo); el gyutan, de Japón (octavo); la morcilla de Burgos, de España (noveno), y la ciorba de burta, de Rumanía (décimo).
Anticucho
Según la descripción de TasteAtlas, el anticucho de corazón es un plato tradicional peruano elaborado con trozos de corazón de res que se ensartan en palitos y se cocinan a la parrilla. Su particularidad radica en la combinación de especias y condimentos que realzan el sabor de esta víscera y le otorgan su característico aroma durante la cocción.
Para su preparación, el corazón de res se corta en cubos y se marina en una mezcla de aceite, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, comino, sal y pasta de ají panca. Una vez que ha absorbido los sabores de estos ingredientes, los trozos se ensartan en palitos y se asan a la parrilla hasta quedar completamente cocidos y ligeramente dorados o chamuscados.
La plataforma gastronómica señala que tradicionalmente se sirve acompañado de rodajas gruesas de papa sancochada, choclo y salsa de ají amarillo. Esta combinación de ingredientes y su cocción al carbón forman parte de la identidad de uno de los exponentes más reconocidos de la comida popular peruana.
TasteAtlas
TasteAtlas precisa que su clasificación se basa en las calificaciones de los usuarios y que, para esta actualización del 8 de noviembre de 2026, recopiló 10,483 valoraciones, de las cuales 5,815 fueron reconocidas por su sistema como legítimas.
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Publicado: 9/11/2026