La Universidad San Marcos deberá ofrecer a sus estudiantes una opción de menú vegano en su comedor universitario, luego de que el Sexto Juzgado Constitucional de Lima declarara fundada, en primera instancia, una demanda de amparo presentada por alumnos de esta casa superior de estudios.
La
Resolución de la jueza Rocío del Pilar Rabines Briceño, emitida el 28 de mayo pasado,
ordena a la UNMSM implementar esta alternativa de manera permanente, garantizando que se cumplan los estándares nutricionales adecuados para los estudiantes.
Asimismo, el fallo establece que la universidad deberá contar con la participación o validación de un profesional especializado en nutrición vegana, a fin de garantizar que las preparaciones sean nutricionalmente equilibradas.
Registro de estudiantes
También dispone la creación de un registro de estudiantes veganos y veganas con el objetivo de identificar la demanda real del servicio y garantizar una atención adecuada a este segmento estudiantil.
De igual manera, la universidad deberá realizar una encuesta o censo oficial para determinar cuántos alumnos optan por una alimentación vegana. Esta información permitirá planificar el abastecimiento y la preparación de los alimentos, evitando tanto el desabastecimiento como el desperdicio de recursos públicos.
La resolución establece que la opción vegana deberá integrarse de manera permanente en la programación del comedor universitario y mantener las mismas condiciones de gratuidad, accesibilidad y calidad nutricional que el menú ordinario.
El juzgado determinó que la ausencia de una alternativa alimentaria apta para estudiantes veganos vulnera derechos fundamentales como la igualdad, la no discriminación, la libertad de conciencia y el libre desarrollo de la personalidad.
La controversia se inició en febrero de 2024, cuando los estudiantes demandantes acudieron a la vía constitucional tras señalar que el comedor universitario solo ofrecía alimentos con componentes de origen animal, lo que les impedía acceder al beneficio alimentario sin contravenir sus convicciones éticas. Según argumentaron, esta situación afectaba su salud, su rendimiento académico y su proyecto de vida.
¿Por qué falló a favor de los estudiantes?
En su análisis, el juzgado concluyó que la actual oferta alimentaria de la universidad constituye un caso de discriminación indirecta. La magistrada sostuvo que, aunque el menú es igual para todos los usuarios, en la práctica excluye a quienes mantienen una alimentación vegana por razones éticas.
La sentencia señala que obligar a los estudiantes veganos a elegir entre consumir alimentos contrarios a sus convicciones o renunciar al servicio gratuito de comedor supone una afectación a su libertad de conciencia y a su derecho a recibir un trato igualitario.
Asimismo, el fallo reconoce expresamente que el veganismo constituye un principio ético protegido por la Constitución y amparado por el derecho a la libertad de conciencia y al libre desarrollo de la personalidad.
Universidad alegó limitaciones presupuestarias
Durante el proceso, la UNMSM argumentó que el comedor universitario brinda un servicio gratuito y uniforme para todos los estudiantes, por lo que no corresponde establecer prestaciones diferenciadas según estilos de vida.
Además, sostuvo que implementar una opción vegana podría generar dificultades presupuestarias y logísticas.
Sin embargo, el juzgado rechazó dichos argumentos. La magistrada señaló que el hecho de que el servicio sea financiado por el Estado no exime a la universidad de garantizar un enfoque inclusivo y respetuoso de los derechos fundamentales de sus usuarios.
Respecto al aspecto económico, la sentencia concluyó que la universidad no demostró que un menú basado en productos de origen vegetal implique mayores costos que uno convencional.
Por el contrario, citó información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), según la cual los productos que representan mayores gastos en alimentación son las carnes, pescados y lácteos.
Por ello, el juzgado precisó que las limitaciones presupuestarias no pueden ser invocadas para justificar la vulneración de derechos fundamentales ni para postergar la adopción de ajustes razonables.
Un precedente en materia de derechos
La decisión judicial representa un precedente relevante en materia de libertad de conciencia y derechos de las minorías dentro de las instituciones públicas de educación superior.
Para el juzgado, las entidades estatales tienen la obligación de adaptar razonablemente sus servicios cuando ello sea necesario para garantizar que grupos minoritarios puedan acceder a ellos en igualdad de condiciones, siempre que dichas medidas no generen una carga desproporcionada.
¿Qué es un menú vegano?
Un menú vegano es una propuesta alimentaria elaborada exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Excluye cualquier producto o derivado de origen animal, incluyendo carnes, pescados, aves, huevos, leche, queso, yogur, mantequilla y miel.
Este tipo de alimentación se basa principalmente en legumbres, cereales, frutas, verduras, tubérculos, frutos secos y semillas, y busca cubrir todos los requerimientos nutricionales mediante alimentos de origen vegetal adecuadamente planificados.
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Publicado: 18/6/2026