¡Nada lo aparta del primer lugar! El seco de cabrito, plato favorito del papa León XIV y embajador de la cocina lambayecana, trujillana, piurana y peruana en general, ha sido elegido nuevamente en este 2026 como el mejor guiso del mundo, liderando una lista de 100 platos de diversos países elaborada por el prestigioso portal gastronómico internacional Taste Atlas.
El mejor seco del mundo
Con una calificación de 4.4 estrellas, el
seco de cabrito fue reconocido nuevamente como el mejor seco del mundo, encabezando la lista actualizada de los
100 mejores guisos del orbe elaborada por
Taste Atlas. En febrero de este año había alcanzado por primera vez la cima en esta exigente nómina, imponiéndose sobre muchos platos de otros países del globo.
En esta selecta lista, el seco de cabrito es el único plato sudamericano entre los cinco mejores del planeta. Pero, afortunadamente, no es el único embajador culinario peruano que ingresó a esta prestigiosa lista, dado que también destaca el también popular ají de gallina, ubicado en el puesto 19.
“El seco de cabrito es un plato tradicional que se preparaba originalmente en el norte del Perú, pero hoy en día también es popular en otras zonas costeras. Consiste en carne de cabrito cocinada con ajíes, guisantes, zanahorias y salsa de culantro. La lista de ingredientes también incluye cebolla, comino, ajo, orégano, aceite y otros condimentos. La carne se fríe y luego se cocina con los demás ingredientes hasta que la salsa espese. Una vez listo, el seco de cabrito se sirve tradicionalmente con arroz, frijoles y yuca hervida como plato único. Este plato se suele preparar para eventos festivos, como celebraciones familiares, y también se puede recalentar y servir al día siguiente”, reseña Taste Atlas.
Añade que el perfil de sabor de este manjar peruano proviene de un equilibrio entre la acidez fermentada y las notas de grano de la chicha de jora, la profundidad herbal del culantro y un ligero picor del ají amarillo.
“El guiso a menudo adquiere cuerpo y color gracias al zapallo loche, una calabaza utilizada en la cocina de Lambayeque, específicamente para espesar e intensificar guisos como el seco de cabrito. En el norte, seco no significa seco en el sentido literal, sino que se refiere a una cocción lenta y constante que reduce y concentra el líquido en una salsa más rica, al estilo guiso, en lugar de un caldo”, subraya Taste Atlas.
Taste Atlas precisa que sus clasificaciones gastronómicas se basan en las valoraciones de su audiencia, mediante una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales e ignoran las valoraciones de bots, nacionalistas o patrióticas locales. Además, otorgan mayor valor a las valoraciones de los usuarios que el sistema reconoce como expertos. Para la lista de los 100 mejores guisos del mundo se registraron, hasta el 15 de octubre de 2026, un total de 46.973 valoraciones, de las cuales 27.537 fueron reconocidas por el sistema como legítimas.
“Las clasificaciones de Taste Atlas no deben considerarse la conclusión definitiva a nivel mundial sobre la gastronomía. Su propósito es promover la excelencia de los productos locales, fomentar el orgullo por los platos tradicionales y despertar la curiosidad por aquellos que aún no has probado”, remarca el portal culinario internacional.
Origen del seco de cabrito
El seco es un guiso de origen árabe que llegó al Perú con la conquista española y se enriqueció en su preparación con el mestizaje cultural gracias a los genuinos insumos locales y la impronta de las cocineras y los cocineros peruanos que le confirieron la personalidad y el irresistible sabor que lo hace único y merecedor al galardón de mejor guiso del mundo.
En tiempos de la colonia le llamaba seco Tajime y se preparaba con carne de carnero y oveja. El culantro, uno de los condimentos principales de este potaje, fue traído de España, al igual que el ajo y la cebolla, junto con otras hierbas y especias como el comino y la pimienta procedentes del lejano oriente e incorporadas a Europa por los árabes.
El nombre seco responde a que el guiso requiere la evaporación del agua hasta que quede con poco líquido, pero sin perder jugosidad.
Con la llegada del ganado caprino al Perú y su crianza masiva, especialmente en los departamentos de Lambayeque, Piura y La Libertad, se empezó a utilizar su carne como reemplazo del carnero y de la oveja, seleccionando ejemplares jóvenes y crías llamadas cabritos y cabras de leche, cuya tierna carne es ideal para una pronta cocción y preparación del guiso.
Manjar único
La personalidad e irresistible sabor que caracterizan al
seco de cabrito responden a la confluencia de la
carne de cabrito y cabra sazonada con ingredientes esencialmente peruanos como la
chicha de jora, que el confiere liquidez, dulzor y acidez.
Asimismo, el
ají panca o colorado, un tipo de ají esencial en los guisos y la culinaria peruana en general, y el emblemático
zapallo loche, un tipo de zapallo considerado un superalimento por sus propiedades nutricionales, que se integró a la alimentación los antiguos peruanos desde fines del periodo Lítico (15,000 – 7,600 a.C.); que está representado en la cerámica de las culturas preíncas Mochica y Chimú, y que cuenta con denominación de origen otorgada por el Indecopi desde el año 2010.
Estos ingredientes, sumados a otros no oriundos como el ajo, la cebolla, el culantro, la sal, la pimienta, el comino, el aceite vegetal o la manteca para el sofrito, entre otros, conforman el conjunto de insumos que dan cuerpo a este plato bandera del norte peruano.
Además, el seco de cabrito se sirve acompañado de una generosa porción de frejoles guisados, arroz blanco, trozos de yucas sancochadas, y zarza criolla (preparada con cebolla cortada en juliana, limón, sal, ají amarillo y perejil picados). De esta manera, este plato adquiere una personalidad esencialmente norteña peruana.
Sin embargo, el inconfundible sabor de este manjar no sería posible sin la destreza y el conocimiento de las cocineras y los cocineros, herederos de una tradición culinaria de varios siglos atrás transmitida por generaciones y que ha forjado uno de los potajes más célebres de la gastronomía peruana que identifica especialmente a los departamentos de Lambayeque, Piura y La Libertad, donde es posible consumirla en su versión más auténtica las notables picanterías y chicherías, así como en muchos hogares de estas regiones.
Plato favorito del papa León XIV
El reciente reconocimiento internacional del seco de cabrito ratifica su condición de manjar irresistible que conquista paladares en todo el orbe y es el preferido de personalidades importantes como el papa León XIV, quien quedó fascinado con este plato desde su llegada al Perú en 1985.
El sumo pontífice saboreó este guiso y lo incorporó a sus platos predilectos durante su misión pastoral en Lambayeque, donde ejerció como obispo de Chiclayo; en Chulucanas, Morropón, Ayabaca y otras localidades de Piura que visitaba con frecuencia en sus primeros años de sacerdote en Perú. También en Trujillo, capital de la región La Libertad, donde residió en el convento Santo Tomás de Villanueva, fundó las parroquias Nuestra Señora de Monserrat y Santa Rita de Casia, y fue formador agustino y profesor en el Seminario San Carlos y San Marcelo.
La fama del seco de cabrito se irradió desde Lambayeque, Piura y La Libertad hacia otras regiones del Perú donde en la actualidad forma parte de la carta de potajes de especialidad norteña y es infaltable en ferias gastronómicas regionales. Y también integra la creciente oferta gastronómica de restaurantes peruanos que operan en muchos países, enamorando a comensales de todo el orbe cuya preferencia ha contribuido a situar al seco de cabrito en lo más alto del podio en la lista de los mejores guisos del mundo de Taste Atlas.
(FIN) LZD/MAO
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Publicado: 11/11/2026