El café es uno de los cultivos de exportación peruano que viene cosechando éxitos en los mercados internacionales. A propósito de la celebración, el 27 de agosto, del Día del café peruano, repasemos cuáles son los factores que influyen en la calidad de nuestro café, considerado especial y que ha logrado reconocimientos y premios en exigentes certámenes mundiales.
Características del café peruano
Café peruano que conquista el mundo es conocido por su sabor único y su alta calidad. Algunas de sus características más destacadas son:
Variedad: El Perú es un país con una gran variedad de climas y suelos, lo que permite que se produzca una amplia gama de variedades de café, como el Typica, Caturra, Bourbon y Catimor.
Altitud: Muchos de los cafetales peruanos se encuentran a altitudes superiores a los 1500 metros sobre el nivel del mar, lo que les da un sabor único y una mayor acidez.
Proceso de producción: El proceso de producción del café peruano es muy cuidado y se utilizan técnicas de producción sostenible. Muchos productores peruanos utilizan métodos de producción orgánica y utilizan técnicas de conservación del medio ambiente.
Sabor: El café peruano tiene un sabor equilibrado y suave, con notas de frutas y nueces. También puede tener un toque de cacao y miel.
Certificaciones: Muchos productores de café peruanos han obtenido certificaciones de comercio justo y orgánico, lo que garantiza una producción responsable y sostenible.
Café lidera las exportaciones agrarias
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), las exportaciones de café sin tostar y sin descafeinar lideraron las exportaciones agrarias tradicionales peruanas en el primer semestre de 2026, alcanzando los 323 millones de dólares, de un total de 371 millones de dólares.
¿Qué es un café especial?
El Perú tiene una importante producción de cafés especiales, los que por su origen, variedad y propiedades se diferencian del común de los cafés y destacan por poseer una calidad excepcional en taza y por no tener defectos.
Según la Junta Nacional del Café, el término café especial es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien lo usó por primera vez en la conferencia internacional de café, celebrada en la ciudad de Montruil, Francia, en 1978, con la idea de encontrar cafés con calidades de tazas únicas, cultivadas en lugares especiales.
Este término hace alusión a la geografía y a los microclimas, que permiten la producción de granos de café con sabor único y de características particulares que preservan su identidad.
Por su parte, la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA en inglés) define el término café especial como “un café de buena preparación, de un origen único y sabor distintivo”. Esta asociación determina al café de especialidad en su estado verde, como el café que está libre de defectos primarios, de tamaño apropiado y con un secado adecuado, que presente una taza libre de defectos, de contaminaciones y contenga atributos distintivos. Esto significa que el café debe ser capaz de pasar los aspectos de la calificación y todas las pruebas de catación.
El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 12 % del consumo mundial, registrando un crecimiento muy dinámico.
Características del café especial
El café especial es cultivado por encima de los 1,300 metros sobre el nivel del mar y tiene características organolépticas muy exclusivas, referidas a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo.
Los cafés especiales se cotizan mejor que los cafés Premium. Los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Typica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es más del doble del precio de bolsa.
Perú tiene una importante producción de cafés especiales, los que por su origen, variedad y propiedades se diferencian del común de los cafés. Se caracterizan por una calidad excepcional en taza y por no tener defectos.
La puntuación de los cafés especiales en taza es superior o igual a 80, de acuerdo a los estándares de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
Tipos de café especial
Según la Junta Nacional del Café, existen los siguientes tipos de café especial:
Café con denominación de origen
Se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos que, por su microclima, variedad, composición del suelo, entre otros factores, son responsables de un sabor y aroma característico. Ejemplos son el café Kona de Hawai, o el Blue Mountain de Jamaica.
El Perú tiene dos cafés con
denominación de origen:
Café Villa Rica, que se produce en la región Pasco, y
Café Machu Picchu-Huadquiña, cultivado y procesado en la región Cusco.
Regionales
Estos cafés provienen de una región específica reconocida por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
Exóticos
Son cafés cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales, por lo que poseen características sensoriales y organolépticas que permiten obtener una taza de altísima calidad.
Finca
Estos cafés son producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo, tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente en el tiempo.
Café de preparación
Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente.
Selectos
Estos cafés proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café y dan como resultado una taza de excepcional calidad.
Caracol
Son cafés cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en forma de caracol y producen una taza única de alta acidez.
Supremos
Este tipo de café se ofrece según una clasificación granulométrica o tamaño del grano como Premium, retenido en la malla número 18; Supremo, retenido en la malla número 17; Extra Especial, retenido en la malla número 16 y Europa, retenido en la malla número 15.
Café orgánico
Se denomina así al café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación de suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.
Es un tipo de café que se produce sin ayuda de sustancias químicas artificiales; se siembra a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad y ayuda en la producción de un café de alta calidad.
Café Sostenible
Son cafés cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la biodiversidad de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias caficultoras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el comercio justo con los países en vía de desarrollo.
Premios internacionales
Los productores peruanos de cafés especiales han sido galardonados con diversos premios a nivel internacional.
Por ejemplo, Cooperativas cafetaleras de la provincia puneña de Sandia lideradas por la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) Cecovasa y asistidas por Devida, obtuvieron dos medallas de oro, cuatro de plata, una de bronce y dos medallas Gourmet en el
XII Concurso Internacional de Cafés Tostados de Origen AVPA París 2026, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria cafetera, que reúne muestras de cerca de 30 países productores de café.
El mayor reconocimiento correspondió a Cecovasa, que obtuvo una Medalla de Oro en la categoría Café espresso de perfil afrutado y acidez brillante y una Medalla Gourmet en la categoría Espresso de perfil suave con notas vegetales. La organización agrupa a alrededor de 967 productores de 8 cooperativas cafetaleras de las provincias de Sandia y Carabaya, cuyos cafés especiales de altura mantienen una trayectoria de tres campeonatos internacionales y siete títulos nacionales.
La Cooperativa Agraria Cafetalera San Jorge Ltda., integrada por 177 socios, que obtuvieron dos Medallas Gourmet de Plata en las categorías Café filtrado de perfil suave y afrutado y Café filtrado de perfil suave con notas vegetales. Sus cafés de la marca Tunkiwasi son producidos bajo sistemas agroforestales, destacan por sus notas florales, frutales y de chocolate, cualidades que consolidan el prestigio internacional del café puneño.
Por su parte, la Cooperativa Agraria Cafetalera Inambari Ltda. consiguió una Medalla Gourmet de Plata en la categoría Café espresso de perfil afrutado y acidez brillante y una Medalla Gourmet de Bronce en la categoría Café filtrado con perfil suave y notas afrutadas. Esta organización reúne a 266 familias caficultoras del distrito de Alto Inambari, que transforman su producción bajo la marca Inambari Coffee, con estándares que hoy reciben reconocimiento internacional.
Otro de los galardones fue para la Cooperativa Agraria Cafetalera Charuyo Ltda., distinguida con una Medalla Gourmet en la categoría Café filtrado de perfil suave y afrutado. La cooperativa reúne a 374 pequeños productores de la provincia de Sandia, quienes cultivan alrededor de 145 hectáreas de café y continúan posicionando los cafés especiales en mercados de alta exigencia.
A estos resultados se suma el Proyecto de Café promovido por la Municipalidad Distrital de Alto Inambari, que alcanzó una Medalla de Oro en la categoría Perfil Ácido-Frutal-Cata de Espresso y Medalla de Plata a la marca Ccori Soncco Cofee. El reconocimiento distingue el trabajo de 1,014 familias cafetaleras que cultivan 1,274 hectáreas en 26 sectores del distrito y producen cafés con un perfil sensorial de alta calidad.
Estos reconocimientos son resultado del trabajo articulado entre las organizaciones cafetaleras y la asistencia técnica de Devida, que acompaña a las familias en el manejo del cultivo, la cosecha, la poscosecha, la transformación y la comercialización. Este modelo fortalece la competitividad del café peruano, incrementa los ingresos rurales y contribuye a que más familias en zonas vulnerables consoliden una alternativa económica sostenible, alejándose de las economías vinculadas al narcotráfico.
El
Concurso Internacional AVPA París es considerado uno de los
principales escenarios mundiales para evaluar cafés tostados en origen. En cada edición reúne cerca de 200 muestras provenientes de los principales países productores y reconoce la excelencia sensorial de cafés transformados en su lugar de origen.
En marzo del 2010, el café Tunki de Puno recibió el premio como el Mejor Café Especial del Mundo en la Feria de Cafés Especiales de Estados Unidos (SCAA), imponiendo su excelente calidad entre más de 120 participantes.
Regiones productoras
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), el café se produce en 16 de las 24 regiones del Perú, siendo los principales productores San Martín, Cajamarca, Junín, Cusco, Amazonas, Huánuco y Pasco. A nivel nacional se tiene una superficie cultivada de café equivalente a 427,000 hectáreas aproximadamente.
El 85 % del total de caficultores peruanos son pequeños productores que cultivan entre 1 y 5 hectáreas. Además, solo un 30 % de ellos están asociados, principalmente en cooperativas que cuentan con mejor capacidad de negociación, mientras que la mayoría de los caficultores requiere apoyo para diferentes actividades de la cadena de valor.
Articulación para impulsar competitividad del café
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), a través de Agromercado, y la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú suscribieron, el 17 de agosto pasado, un convenio de cooperación para promover acciones conjuntas que contribuyan a mejorar la competitividad de las organizaciones de productores y ampliar sus oportunidades de acceso a mercados nacionales e internacionales.
El acuerdo contempla una agenda de trabajo que comprende el desarrollo de capacidades técnicas, organizacionales y comerciales; la evaluación de calidad de muestras de café; la participación en ruedas de negocio, ferias, misiones comerciales y pasantías, además del apoyo técnico para identificar y formular proyectos de inversión en las zonas productoras.
Un componente clave será la evaluación técnica de muestras del grano. La Central Café y Cacao brindará soporte especializado y retroalimentación sobre los resultados, con el fin de identificar oportunidades de mejora y orientar a las organizaciones hacia una oferta con mayor consistencia y acorde con los requerimientos de compradores y mercados especializados.
En el ámbito comercial, las organizaciones podrán participar en espacios nacionales e internacionales de promoción y articulación. Estas actividades, que serán definidas mediante planes de trabajo conjuntos, permitirán acercar la oferta organizada a potenciales compradores y generar un mejor conocimiento de las exigencias y oportunidades del mercado.
Asimismo, ambas instituciones intercambiarán información y brindarán asistencia técnica para el diagnóstico, identificación y formulación de proyectos de inversión en las cadenas de café y cacao, de acuerdo con las brechas y oportunidades identificadas en las zonas productoras.
El convenio tendrá una vigencia de tres años y será implementado mediante planes de trabajo. Con esta alianza, Agromercado y la Central Café y Cacao establecen una agenda conjunta orientada a vincular desarrollo de capacidades, calidad, inversión y oportunidades comerciales en beneficio de las organizaciones productoras de la agricultura familiar.
(FIN) LZD/MAO
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Publicado: 26/8/2026