El rissotto de quinua con cuy crocante y papa nativa se ofrece como un potaje novedoso en la feria gastronómica Mistura 2016, pero que ya venía conquistando los paladares peruanos desde principios de año.
Rosario Caballero, responsable del restaurante La Matarina, dijo a la Agencia Andina que, anteriormente, la preparación era con trigo blanco pero que desde este año se decidió incorporar la quinua para ofrecer un plato con mayor valor nutricional y con un producto netamente peruano que ya tiene prestigio internacional.
Así nació el risotto de quinua con papa nativa que va acompañado de cuy “galleta”, para lo cual las presas se fríen doblemente hasta lograr que queden crujientes.
“La carne es frita una primera vez para cocinarla y luego se parte y se vuelve a freír para lograr que queden crocantes y con el efecto galleta que tanto le gusta a los comensales”, contó.
Para lograrlo es necesario emplear cuyes con un peso máximo de 600 a 650 gramos, porque de ser más grandes la cocción a ese nivel no es posible.
Consultada sobre cómo convencería a quienes aún se resisten a consumir carne de cuy, la cocinera dijo que se debe tener en cuenta que este alimento es rico en proteínas y de muy bajo nivel de colesterol por lo que resulta muy saludable.
A manera de anécdota, Caballero contó que en la edición pasada de Mistura un comensal chileno llegó hasta su stand para preguntarle cómo era posible que cocinarán un animal que más bien parece una mascota.
Pero ella terminó convenciéndolo de probar un trozo de carne “para que se lleve un buen recuerdo del Perú”. El resultado fue que el visitante chileno no solo pidió un plato sino que trajo a cinco de sus compatriotas a comer en el lugar. Todo un éxito.
La Matarina tiene su local principal en Los Olivos y también una sede campestre en el distrito de Puente Piedra.
(FIN) ART/LIT
JRA
Publicado: 4/9/2016