La Semana Santa en Arequipa se vive con profunda religiosidad, pero en esta festividad también destaca la gastronomía que es muy variada el Viernes Santo, donde la carne roja es la gran ausente de las mesas.
El Viernes Santo no se consume carne roja, porque está asociada al cuerpo de Cristo crucificado en la cruz y su abstinencia busca la reflexión sobre la muerte de Jesús y su sacrificio por salvarnos del pecado. Este día se caracteriza además por el ayuno y la preparación de los doce platos que pueden ser sopas, chupes, segundos y postres.
La alternativa común ese día es consumir pescado en sus diversas preparaciones, pero la gastronomía arequipeña no se limita a ese producto hidrológico y ofrece una variedad de platos donde el queso, leche y huevo también son los protagonistas en esta fecha.
Chupe de viernes
El Viernes Santo, el chupe de viernes es el plato estrella, las familias arequipeñas tienen como tradición preparar este platillo que tiene como ingrediente principal el cau cau (huevera de pescado), bacalao, choros y otro optan por agregar camarones.
El chupe lleva también choclo, zanahoria, habas, papa, arroz, huevo, leche y queso. La verdura que da el toque final al chupe de viernes es el huacatay, así como a otras comidas donde la carne es la ausente.
Otros platos de viernes
El Viernes Santo en Arequipa también se prepara el iro o locro de zapallo con leche y queso que va acompañado con arroz,
El ají de habas es otro platillo que se prepara en esta fecha, se puede echar papa, así como queso, leche y huatacay. Se acompaña con arroz.
El ají de calabaza es otro plato que se prepara el Viernes Santo, así como quinua batida con leche y queso, otro platillo que no puede faltar en las mesas en esta fecha.
Ají de papaliza u olluco es otro plato que se prepara en Viernes Santo que también lleva queso y leche, y huatacay para darle el gusto final.
Pescado frito, sudado de pescado, pejerrey frito, arroz de mariscos y ceviche son algunos de los platos que se preparan con productos hidrobiológicos.
Postres
Los postres también figuran dentro de los doce platos que se preparan el Viernes Santo y en Arequipa en esta fecha además de la mazamorra morada, arroz con leche y maicena, se prepara la mazamorra de harina o de cochino, como también la conocen.
En algunos distritos rurales de la ciudad se prepara membrillos o lacayote con azúcar al horno, postres cuya preparación no es frecuente, pero son del deleite de la gente.
Este Viernes Santo además de reflexionar sobre la muerte de Jesús y el sacrificio que hizo por salvarnos del pecado, la variada gastronomía juega también un papel importante en este día en que lo espiritual se confunde con lo terrenal.
(FIN) RMC