La Semana del Chilcano brinda la oportunidad de deleitarse con una creciente gama de versiones de este cóctel de bandera. Entre las innovaciones surgidas de la creatividad de los bartenders y la biodiversidad de nuestro país destaca el que integra con éxito el pisco y el maíz morado, dos productos oriundos del Perú que conquistan paladares por doquier.
Como se sabe, el pisco se distingue de cualquier otro destilado debido al uso de las “uvas pisqueras”, variedades de la especie Vitis Vinífera que llegaron de Europa con la conquista española en el siglo XVI y fueron adaptadas con éxito al terruño peruano.
En tanto, el
maíz morado es un tipo de maíz oriundo del Perú, cuya coronta y granos son de un color morado intenso, se cultiva desde tiempos prehispánicos. Su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y fibra lo convierten en un “superalimento” cuya demanda aumenta en los mercados interno y mundial.
En la gastronomía peruana, el
maíz morado está presente en la chicha y la mazamorra, bebida y postre tradicionales, respectivamente, que adoptan ese llamativo color gracias a la tintura que se desprende al hervir la coronta y granos. Sin embargo, también se hace presente en otros productos alimentarios como helados, turrones, bizcochos, hojuelas de maíz, pastelería, entre otros. Y ahora la coctelería lo viene acogiendo con éxito en preparaciones de tragos como nuestro emblemático Chilcano que conquista paladares.
Chilcano de maíz morado
Para preparar este seductor cóctel se requiere tener listo un macerado de maíz morado. Es decir, un preparado que se obtiene de reposar, durante varias horas, maíz morado entero (granos y coronta) en una cantidad de pisco determinada según lo que se desee preparar.
Además, se debe preparar esencia de chicha morada, obtenida de hervir trozos de maíz morado en agua. La concentración de esta bebida depende de la cantidad de agua utilizada.
Con estos insumos se integra en un vaso largo con hielo el macerado de maíz morado con la esencia de chicha morada, zumo de limón y se completa con ginger ale. La decoración depende del ingenio del bartender.
El resultado es un cóctel de sabor refrescante y muy vistoso, que sirve como un aperitivo perfecto y como un acompañante ideal de los diversos potajes que configuran la gastronomía peruana. El Chilcano de maíz morado se está ganando un lugar de honor en la creciente carta de cócteles de nuestro entrañable Perú.
(FIN) LZD/MAO
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