Este primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca, en homenaje al plato emblemático y a la forma tradicional de preparación de alimentos en el país, en especial en diversas localidades andinas, con un profundo contenido sociocultural en las sociedades campesinas.
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró en 2015 el Día Nacional de la Pachamanca para reconocer este plato y su importancia en la gastronomía nacional, pero, sobre todo, porque impulsa la cadena alimenticia de los Andes con productos tradicionales del campo como la carne de vacuno, porcino, ovino, caprino, aves, camélidos y camélidos, papas nativas.
También raíces y tubérculos como la oca, mashua, camote, yuca, granos, habas, choclo, condimentos y esencias.
El vocablo “pachamanca” proviene de las voces quechuas “pacha”, que significa “tierra” y “manka”, que significa “olla”, es decir “olla de tierra”. La forma más común de preparación de este plato es el resultado de la cocción con el calor de piedras precalentadas de los alimentos, previamente aderezados con verduras aromáticas como chincho, huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.
Con la instauración del Día Nacional de la Pachamanca se busca promover la realización, en todo el país, de festivales, concursos, celebraciones, ferias y encuentros vinculados a la celebración para valorar su importancia cultural y culinaria.
En el 2003 el entonces Instituto Nacional de Cultura (hoy Ministerio de Cultura) declaró a la pachamanca Patrimonio Cultural de la Nación, en reconocimiento a una costumbre milenaria y fiel testimonio de la creación y sabiduría de nuestros antepasados. También está inscrito en el Libro de Record Guinness (1999).
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Además, la pachamanca, dentro de la cosmovisión andina, representa el enlace material y espiritual entre el hombre, la naturaleza y sus productos milenarios, que estimula una interesante fusión histórica, habiendo logrado traspasar generaciones.
Dinamizar economía campesina y nativa
Mediante la promoción de este plato, el Minagri busca dinamizar la economía campesina, a través del fortalecimiento de la actividad comunitaria en el entorno rural, la innovación gastronómica, el consumo sostenible de los productos agrarios y el cuidado de la biodiversidad; así como el posicionamiento comercial nacional y externo de los productos que sirven de insumos en la preparación de pachamanca.
Los ingredientes e insumos usados en la pachamanca varían según la región donde se prepara. En Junín, por ejemplo, se utiliza carne de cuy, alpaca, cerdo, cordero, vacuno; vegetales, como papas, habas, choclo, oca, camote; aderezos, como sal, ají colorado, paico, achiote, chincho; y alimentos preelaborados, que son humitas dulces y saladas, acompañados de salsa de ají y queso (japchi).
En Ayacucho se usa carne de res, chancho, pollo; papas, habas, camote, culandro, perejil, huacatay y espinaca. Y como aderezos, el ají, ajo, comino, sal, ají amarillo, chincho, chicha de jora, humitas, salsa de queso y rocoto y huacatay, entre otros.
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(FIN) NDP/TMC/JOT
JRA
Publicado: 2/2/2020