La Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmó, tras evaluar la evidencia científica internacional, que las carnes procesadas forman parte del Grupo 1 de agentes carcinógenos, categoría reservada a aquellos con pruebas concluyentes de que aumentan el riesgo de cáncer, especialmente el de colorrectal.
“Las carnes procesadas incluyen productos como jamón, salchichas, embutidos, tocino y otros derivados cárnicos sometidos a procesos de curado, salado, ahumado o adición de conservantes. Durante estos procesos se generan compuestos químicos que, consumidos de manera frecuente, pueden dañar el ADN y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, dato importante considerando que en Perú el 40.1 % de las personas de 15 y más años presenta al menos una comorbilidad como obesidad, diabetes mellitus o hipertensión” Explicó la nutricionista Jessica Huamán.
La especialista remarcó que la clasificación realizada por la OMS no busca generar alarmismo, sino brindar información clara y basada en ciencia para orientar decisiones individuales y colectivas.
“No se trata de prohibir alimentos, sino de entender que su consumo frecuente aumenta riesgos reales. Reducir las carnes procesadas y priorizar alimentos frescos y mínimamente procesados es una medida de prevención clave, especialmente en un país con alta prevalencia de enfermedades crónicas”, precisó.
Desde una perspectiva de salud pública, Huamán enfatizó que la alimentación está estrechamente vinculada a los entornos alimentarios y a las políticas públicas.
“La alimentación no es solo una elección personal. Está condicionada por la oferta, la publicidad y el acceso. Por eso es fundamental fortalecer políticas que protejan el derecho a una alimentación adecuada y reduzcan la exposición cotidiana a productos que dañan la salud”.
Finalmente, la nutricionista dio unas recomendaciones:
- Reducir el consumo de carnes procesadas.
- Priorizar carnes frescas como pollo, pavo, pescado.
- Considerar otras fuentes de proteínas como el huevo y queso fresco.
- Cocina con métodos suaves: hervido, al horno, al vapor.
- Combina con más frutas, verduras y fibras para disminuir impacto de riesgos.
- Leer etiquetas y advertencias nutricionales, reduciendo la compra de productos ultraprocesados con alto contenido de sodio, grasas y aditivos.