Con el inicio del año y las altas temperaturas propias del verano, el Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), recuerda a la población la importancia de conservar adecuadamente los alimentos, con el fin de prevenir intoxicaciones alimentarias y enfermedades gastrointestinales que suelen incrementarse durante los meses más calurosos.
En esta época, el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece la proliferación de bacterias como Salmonella, E. coli y Staphylococcus aureus, especialmente cuando no se respetan las normas básicas de higiene y conservación.
Mantenerlos en buen estado permite proteger la salud de la familia, evitando diarreas, vómitos y otras infecciones; preservar el valor nutricional de los alimentos; reducir el desperdicio de comida y el gasto familiar; y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
¿Qué refrigerar o congelar?
El INS ofrece las siguientes recomendaciones con los alimentos:
- Refrigerar los alimentos perecibles inmediatamente después de comprarlos o cocinarlos, mantener el refrigerador limpio y a una temperatura menor a 4 °C.
- Separar alimentos crudos y cocidos usando recipientes herméticos.
- Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
- Evitar dejar comida preparada a temperatura ambiente por más de dos horas
- Revisar siempre la fecha de vencimiento y el estado del envase.
- Algunos alimentos resisten mejor el calor si se almacenan correctamente.
- Verduras y hortalizas como la zanahoria, zapallo, cebolla, ajo, papa deben conservarse en lugares frescos, secos y ventilados.
- Las frutas como la manzana, pera, sandía, melón, piña deben mantener refrigeradas una vez abiertas o cortadas.
- Los alimentos de origen animal: huevos (refrigerados), pescados y carnes (congelados), leche pasteurizada (refrigerada).
- Los alimentos no perecibles como el arroz, fideos, menestras, conservas deben guardarse en envases cerrados y lejos del calor.
El INS advirtió que los productos como mayonesas caseras, cremas, ensaladas preparadas, carnes cocidas y pescados frescos deben consumirse rápidamente o mantenerse refrigerados, ya que son más propensos a contaminarse.
Recuerda que mantener una adecuada conservación de los alimentos, además del lavado de manos con agua y jabón, es una acción sencilla que previene enfermedades y protege a las familias, especialmente a niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas.
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(FIN) NDP/KGR
Publicado: 16/1/2026