Por Fidel Gutiérrez MendozaLambayeque y Arequipa son las regiones del Perú cuya gastronomía más ha impresionado al francés Timour Ghoneim, cocinero y creador de contenido en redes sociales cuyo amor por el Perú ha llevado a que se le convoque como uno de los protagonistas extranjeros de la campaña "Más Peruano que Nunca" de Marca Perú, que celebra su decimoquinto aniversario.
Ghoneim conoció la gastronomía nacional en su primera visita al país, realizada en 2007, y quedó tan impresionado que regresó al año siguiente. “Me enamoré totalmente de la gastronomía, de la cultura y de los peruanos”, relató, en entrevista con ‘Andina al Día’, programa de Andina Canal Online.
“Tengo más conexión con la comida criolla, pero es imposible decir cuál es la mejor”, señala Timour respecto a la gastronomía regional. “Todas son deliciosas”, indica este europeo que se siente también peruano y que vive en el país desde hace ya varios años.
Tras haber administrado una crepería en el distrito limeño de Lince, Ghoneim prepara una nueva iniciativa culinaria, enfocada en el delivery, en la que continuará fusionando sabores peruanos y francesas.
Chef Timour es el nombre con el que este parisino expone en redes sociales como Instagram y Youtube videos en los que aparece cocinando platos peruanos, respetando técnicas y sabores, pero también inyectando su propio estilo en platos como los de las regiones que gozan de su preferencia.
Faros del sabor peruano
No faltan razones para que Timour destaque a las dos localidades mencionadas. Lambayeque es uno de los faros de la cocina peruana, con el arroz con pato como firme estandarte del sabor norteño, pero con una amplia carta de platos típicos; varios de ellos hechos con ingredientes que en su momento también fueron usados por las culturas ancestrales precolombinas.
El espesado es un ejemplo de ello. Su antecesor, el yemeque, fue consumido en los predios del Señor de Sipán, donde se aprovecharon los frutos del mar, mariscos y pescado; elementos que fueron reemplazado por la carne de pecho.
Con pescado se sigue elaborando el chinguirito, que es marinado con limón, sal y ají. El cabrito a la lambayecana, sazonado con zapallo loche y acompañado por frejoles, es otro de los puntos de apoyo de la gastronomía de esta parte de la costa norte, pero también de la cultura popular peruana.
En Lambayeque también destacan por su sabor las manías, platillo compuesto por arroz seco molido y patas de chancho. Otras muestras imperdibles de esta gastronomía son el chirimpico, la tortilla de raya y el pepián de pavo, además de postres como el King Kong y el alfeñique.
194 platos típicos
En Arequipa la diversidad de la gastronomía es enorme. El antropólogo Hernán Cornejo Velasquez contabilizó en un estudio 194 platos típicos, entre los cuales destacan el adobo arequipeño, el rocoto relleno, la ocopa y el chupe de camarones.
Este último es una de las sopas más exquisitas y representativas de la región. En ese rubro ubicamos también al caldo blanco, el chaque, la timpusa, el chairo, la chochoca y el pebre.
Si de entradas se trata, Arequipa deslumbra con la ocopa y los pasteles de choclo y de papa. La sarza de patitas y la yuca arrebozada también marcan la diferencia, junto al escribano y el fresco solterito.
En el rubro de los dulces, los arequipeños conquistan con su queso helado, el camotillo, la tortilla de lacayote y las torrejas de calabaza.
(FIN) FGM/MAO
Más en Andina:
Publicado: 8/9/2026