A fin de prevenir la enfermedad celíaca causada por la intolerancia al gluten,un equipo liderado por la Universidad San Ignacio de Loyola buscará identificar y cuantificar alérgenos presentes en cinco harinas de trigo comerciales en la industria panadera peruana.
El proyecto denominado “
Alergia al gluten: Identificación de 16 péptidos alergénicos mediante cromatografía líquida asociada a espectrofotometría de masas (LC-ESI-MS) en 5 harinas de trigo comerciales, con un alto contenido de gluten, utilizadas en la industria panadera del Perú” es financiado por el
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Concytec), en convenio con el
Bando Mundial, y cuenta con el apoyo de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, la Universidad Nacional de Cañete y de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huanchaco.
La
enfermedad celíaca es una patología sistémica
de origen autoinmune que consiste en una intolerancia a las proteínas del
gluten, causando una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior. También puede influir en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, trastornos neurológicos, hepáticos, osteoporosis e incluso
cáncer.
Esta intolerancia es de carácter permanente, se mantiene a lo largo de toda la vida y se presenta en sujetos genéticamente predispuestos a padecerla.
El gluten es una proteína utilizada para brindarle elasticidad y consistencia esponjosa a los productos elaborados con harina de trigo, tales como panes, panetones, fideos, entre otros.
Además, el consumo desmedido de esta proteína interfiere en el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos, ocasionando estreñimiento, sensación constante de leve fatiga, artritis reumatoide, lupus, gases e hinchazón intestinal, dolores musculares e infertilidad.
Es importante mencionar que la investigación ha permitido fortalecer el equipamiento de la Unidad de Investigación en Nutrición, Salud, Alimentos Funcionales y Nutracéuticos de la Universidad San Ignacio de Loyola (UNUSAN-USIL).
El proyecto presentado por la USIL recibió el financiamiento de S/. 871,461.76 por parte del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, y a través de su unidad ejecutora Fondecyt.
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