10:19 | Lima, set. 24 (ANDINA).
La gastronomía peruana logrará consolidarse en el gusto mundial en unos diez años, pues compite con la japonesa por su alto nivel de refinamiento y valor agregado, afirmó hoy el reconocido chef y presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio.
“Queremos vender la imagen de una gastronomía sofisticada como la japonesa, con mucho más valor agregado que cualquier otra cocina, con restaurantes hermosos y el uso de muchos productos nativos de Perú en los platos”, manifestó a la agencia Andina.
Proyectó que debido a la velocidad a la que crece la gastronomía de Perú, ésta logrará consolidarse en el gusto mundial en unos diez años, lo que le llevó a Italia 100 años y al propio Japón 30 años.
“La cocina italiana se tardó 100 años en lograr lo que es ahora, que cuando uno va a cualquier ciudad del mundo hay una pizzería en cada esquina, este es un mercado global de cocina italiana inventado”, declaró.
Los japoneses en cambio consiguieron hacerlo en 30 años; hace 15 años no había restaurantes japoneses en Lima, ahora los hay en cada ciudad del país.
Señaló que en diez años en la mayoría de ciudades de Estados Unidos, y en los mercados más grandes del mundo situados en Asia y Europa, se encontrará un restaurante peruano.
“Y en estos restaurantes hallaremos también libros de cocina peruana y pisco. Estamos inventando todo el concepto de la cocina peruana y todo lo que se moviliza a su alrededor.”
Acurio refirió que la evolución de la cocina peruana ha pasado por varias etapas, la primera duró 500 años con los primeros productores nativos.
La segunda etapa se inició hace 15 años, cuando los propios peruanos reconocieron que la comida nacional es un gran producto del cual sentirse orgullosos y la prefieren antes que a otra foránea.
Y la etapa actual, en que los cocineros peruanos se unieron y han empezado a articular un solo discurso en pro de la gastronomía nacional, a base de estándares éticos y ecológicos, apuntó.
(FIN) DCT/JPC
GRM
Publicado: 24/9/2009