En el mes morado se consume maíz morado. Con esta frase, la Asociación Gastronómica del Maíz Morado INIA 601, integrada por 25 chefs, anunció la segunda edición del Buffet Morado, que se realizará este viernes 30 de octubre en el local Trattoria, en la ciudad de Cajamarca, donde el público podrá disfrutar una variedad de platos criollos y postres elaborados a base del supermaíz.
Luis Enrique Flores Vaquero, presidente de la Asociación Gastronómica del Maíz Morado INIA 601, contó a la Agencia Andina que el objetivo de este evento es ofrecer a las amas de casa, restaurantes y emprendimientos gastronómicos nuevas alternativas culinarias y de comercialización mediante la preparación de platos criollos a base de maíz morado.
El buffet ofrecerá la versión dulce y salada a base de maíz morado, con entradas, platos de fondo, postres y bebidas entre los que destacan la causa, la leche de tigre, las empanadas de yuca, las ensaladas, el arroz con mariscos, el tallarín saltado, el ají de gallina, el olluco con chancho y el arroz chaufa. La propuesta también incluye arroz con leche, mazamorra morada, cheesecake morado y la infaltable chicha morada.
La primera edición del Buffet Morado, realizada en octubre del año pasado en el Conjunto Monumental Belén, ubicado en el centro histórico de Cajamarca, tuvo una gran acogida, afirmó el chef Luis Flores, al incidir que la causa y el chaufa morado fueron los platos preferidos del público y señaló que, para esta segunda edición, esperan recibir a unos 120 comensales en el local Trattoria, ubicado a una cuadra de la plaza de Armas.
La Asociación Gastronómica del Maíz Morado INIA 601 busca promover el consumo de este producto, reconocido por su alto valor nutricional. “La intención es que las familias vengan a disfrutar del Buffet Morado, que será amenizado por un grupo musical. El protagonista es el maíz morado, que nosotros mismos procesamos para elaborar los platos que presentaremos el viernes 30 de octubre”, acotó.
En otro momento, Flores anunció que, a mediados de diciembre, con motivo de las fiestas navideñas, la asociación realizará un taller gratuito dirigido a las amas de casa, en el que se enseñará a preparar queques, arroz árabe y otros platillos para la Nochebuena a base de maíz morado. Asimismo, indicó que próximamente se realizará la convocatoria para participar en este taller gastronómico.
Orgullosa del maíz morado
La ingeniera Alicia Medina Hoyos, creadora del supermaíz morado INIA 601, expresó su orgullo por los avances y el reconocimiento que viene alcanzando este producto, fruto de años de investigación en la Estación Experimental Agraria Baños del Inca, del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA).
En entrevista con la Agencia Andina, Medina destacó el trabajo articulado con la Mesa Técnica y la Asociación Gastronómica del Maíz Morado para impulsar diversas iniciativas, como el Buffet Morado. “Estas iniciativas han tenido una buena acogida por parte de la población. Los profesionales de la gastronomía le están dando un valor fundamental al maíz”, subrayó.
Comentó que el pasado 9 de octubre se realizó el primer concurso de postres a base de este producto, en el que participaron representantes de las regiones de La Libertad y Lambayeque. “Estamos avanzando y me llena de alegría y orgullo ver que cada vez más emprendedores utilizan el maíz morado en sus negocios”, expresó.
La investigadora anunció que participará en la segunda edición del Buffet Morado, el próximo viernes 30 de octubre, para interactuar con el público y recoger sus opiniones y sugerencias sobre este producto. Asimismo, informó que viene preparando un concurso para reconocer y premiar a los mejores productores de maíz de la región Cajamarca.
Cajamarca cuenta con alrededor de 3,000 agricultores dedicados al cultivo del maíz morado INIA 601 en sus 13 provincias. Se trata de un producto rentable con creciente demanda en el mercado por su alto contenido de antocianinas y antioxidantes de gran beneficio para la salud, ya que contiene pigmentación, antocianina y antioxidantes que previene diversos tipos de cáncer; además, ayuda a disminuir la presión alta y el colesterol.
(FIN) ELJ/MAO
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Publicado: 27/10/2026