El pisco celebra su día nacional cada cuarto domingo de julio y se convierte en protagonista de la celebración del aniversario patrio. Esta efeméride nos invita a recordar y subrayar su origen peruano reconocido por la Unesco y
más de 70 países del mundo, así como su contribución a fortalecer la identidad nacional y las rutas turísticas existentes en nuestro país conocer su producción y las variedades de este destilado embajador vitivinícola.
Al igual que la gastronomía, de creciente reconocimiento y admiración mundial, el pisco se ha posicionado gracias a su genuino origen e inigualable calidad, en símbolo de peruanidad y en indiscutible complemento para maridar los diversos y deliciosos platos que componen nuestra irresistible culinaria.
El pisco es mucho más que un destilado. Es un símbolo de la identidad. Reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural de la Nación, el 7 de abril de 1988, esta bebida encarna la historia, la tradición y el arte de todo un país.
Como bebida emblemática del Perú, el pisco constituye un legado cultural que se manifiesta en diversos aspectos:
Símbolo de identidad: El pisco es reconocido como un símbolo de identidad y tradición peruana, conectando a las personas con su historia y cultura.
Herencia cultural: Su producción involucra conocimientos técnicos y agrícolas, así como una profunda conexión con la historia y la identidad local, transmitiéndose de generación en generación.
Orgullo nacional: El pisco genera un fuerte sentido de pertenencia y orgullo entre los peruanos, quienes lo celebran como parte fundamental de su identidad.
Reconocimiento internacional: El pisco peruano ha logrado un reconocimiento global, tanto por su calidad como por su valor cultural, lo que contribuye a la proyección de la imagen del país.
En diciembre de 2024, el Comité Peruano Memoria del Mundo de la Unesco entregó al Archivo General de la Nación (AGN) los certificados de ingreso a su registro de los manuscritos que datan de 1587 a 1613, sobre el origen del pisco. Estos valiosos documentos, hallados este año por el AGN, incluyen testimonios históricos que dan testimonio sobre la producción y comercio del aguardiente de uva, llamado hoy pisco.
La Unesco ha reconocido la trascendencia de estos escritos, registrados como escrituras públicas, que documentan la producción, comercialización y exportación de aguardiente de uva, así como la vida económica y social del Virreinato del Perú. Este hallazgo demostraría, por su antigüedad y contenido, que el pisco tiene raíces profundamente peruanas. Los documentos certificados incluyen:
Carta de pago y finiquito (1587): Es el registro más antiguo sobre la producción de aguardiente de uva. Describe conflictos comerciales y los materiales utilizados en la destilación.
Escritura de compañía (1589): Evidencia el comercio marítimo del aguardiente desde el puerto de Pisco, con la exportación de 100 botijuelas hacia Arica y otros destinos.
Testamento de Manuel de Azante (1605): Primer registro de una caldera para destilación, detallando materiales y prácticas de almacenamiento de aguardiente.
Testamento de Pedro Manuel el Griego (1613): Describe elementos de producción y comercio en Ica, reflejando prácticas sociales y económicas de la época.
Conexión con el pasado: La bebida se ha mantenido viva a través del tiempo, conectando a las nuevas generaciones con las tradiciones y saberes de sus antepasados.
Patrimonio cultural: La declaración del pisco como Patrimonio Cultural de la Nación y la inscripción de documentos históricos sobre su producción en el programa Memoria del Mundo de la Unesco refuerzan su importancia cultural e histórica.
Unión familiar y social: El pisco se consume en celebraciones y reuniones familiares, fortaleciendo los lazos entre las personas y generando un sentido de comunidad.
Motor económico: La producción y comercialización del pisco generan empleo y contribuyen al desarrollo económico de las regiones productoras, impulsando también el turismo.
En resumen, el pisco no es solo una bebida, sino un emblema de identidad, orgullo y conexión con el pasado, que une a los peruanos y proyecta su rica cultura al mundo.
El pisco tiene fundamentos suficientes que demuestran por qué es auténticamente peruano y nuestro embajador mundial. Repasemos cuáles son:
Denominación de origen
El pisco cuenta con denominación de origen otorgada por el Indecopi, el 26 de julio de 2017. La denominación de origen ha sido calificada como “prototipo del nombre propiamente geográfico jurídicamente protegido”.
Según la Resolución 13880-2017/DSD-Indecopi, emitida por la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi, precisa que la palabra pisco tiene origen peruano. En efecto, antes de la llegada de los españoles el Perú estuvo habitado por diversas culturas originarias, las cuales, entre otras lenguas, hablaban el quechua. El origen tiene, a su vez, cuatro sustentos:
Origen zoológico
Existen testimonios y documentos de historiadores, cronistas y lexicógrafos que afirman y demuestran que en el idioma quechua la denominación pisku, pisccu, phishgo o pichiu era utilizada para designar a los pájaros que habitan en la zona, en la cual estos se encuentran en abundancia aún a la fecha. En 1550, Pedro Cieza de León, uno de los cronistas más reputados, en su "Crónica general del Perú", menciona: "Piscos... que es nombre de pájaros".
Origen toponímico
En 1574 se elaboró el primer mapa conocido del Perú y en el mismo se identifica al puerto de Pisco, ubicándolo al sur de la Ciudad de los Reyes, en el golfo de Lima. Por otro lado, existen testimonios de que el conde de Nieva, virrey del Perú, al informar al rey sobre la fundación de Ica, manifiesta su voluntad de establecer una villa con el nombre de Pisco.
Si bien es cierto que dicha zona fue rebautizada hasta en tres oportunidades, finalmente el nombre de Pisco fue el que quedó en el tiempo y en los usos de la época. En 1898, la villa de Pisco fue elevada al rango de ciudad y, posteriormente, en octubre de 1900, se crea la provincia de Pisco.
Origen étnico
En la zona sur del Perú existía la casta de los piskos, quienes se especializaron en la elaboración de recipientes de barro utilizados para almacenar líquidos, especialmente chicha; con la llegada de los españoles, estos ceramistas se encargaron de fabricar tinajas en forma de ánforas griegas, las cuales eran hechas de barro cocido y recubiertas por dentro con cera de abejas. Estas tinajas se emplearon para envasar y acarrear el aguardiente de uva producido en la zona de Pisco.
Origen industrial
Durante el siglo XVI, Pisco pasó a ser el nombre de un poblado y de un puerto, el mismo que fue uno de los principales puertos que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque del guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.
Asimismo, el pisco se convirtió en una bebida popular, por sus características muy propias, entre los viajeros de la región, lo que determinó que sus bondades fueran bastante difundidas, al grado de exportarse en grandes cantidades en las famosas botijas hacia las regiones vecinas.
Otra función de la denominación de origen tiene que ver con prevenir la eventualidad de que la denominación en cuestión se convierta en un genérico. Esta función consiste en prevenir y advertir que la denominación geográfica con la que se designa al producto se convierta en un nombre genérico, siempre que la misma se encuentre protegida como una denominación de origen. El nombre geográfico que designa al producto debe mantenerse en el idioma original.
Lo esencial del concepto de denominación de origen es el vínculo o nexo entre el origen geográfico y las características del producto designado por la denominación.
A diferencia de lo que ocurre con una simple indicación de procedencia, que solo señala un nexo de procedencia geográfica, la denominación de origen conlleva una doble conexión: además de indicar un origen o procedencia geográfica, denota ciertas características o cualidades poseídas por el producto como consecuencia de ese origen o procedencia.
La denominación de origen informa al consumidor que el producto designado por ella tiene cualidades particulares que resultan de esa relación entre, por una parte, la tierra y demás condiciones naturales del lugar, y, por otra parte, los usos tradicionales aplicados en su producción por los hombres del lugar.
El vínculo cualitativo explicado anteriormente ha llevado a los Estados a justificar una protección especial y autónoma para las denominaciones de origen, a fin de salvaguardar los intereses de los productores que han generado y mantenido las características particulares del producto y su reputación y prestigio, así como los intereses del público consumidor y de las economías domésticas.
Zonas productoras de pisco
La Dirección de Signos Distintivos del Indecopi, mediante la Resolución 13880-2017/DSD-Indecopi, del 26 de julio del 2017, dispuso declarar el carácter notoriamente conocido en grado de renombre de la Denominación de Origen Pisco, que distingue el destilado de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentadas, producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.
En la mencionada resolución se abordaron diversos aspectos, tales como el origen de la denominación y producto pisco, desde una perspectiva histórica; la regulación normativa a lo largo de los años en torno a la Denominación de Origen Pisco; la promoción y difusión del pisco en el Perú y el ámbito internacional, así como el crecimiento en los niveles de producción y exportación del pisco; todo lo cual, a la luz del minucioso análisis realizado por la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi, devino en el reconocimiento del pisco como una denominación de origen notoria en grado de renombre.
Países que reconocen denominación de origen peruano del pisco
Suman más de 70 los países que reconocen la denominación de origen peruano del pisco. En América reconocen la denominación de origen peruano del pisco: Bolivia, Canadá, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, República Dominicana y Venezuela.
En Europa reconocen derechos del Perú en torno al pisco: Alemania, Austria, Bélgica, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Chipre, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estonia, Finlandia, Francia, Georgia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Macedonia, Malta, Moldavia, Montenegro, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa, Rumanía, Serbia, Suecia y Ucrania.
Asimismo, las naciones de los continentes africano y asiático que lo han reconocido son Argelia, Burkina Faso, China, Congo, Gabón, Indonesia, Israel, India, Japón, Malasia, República Popular Democrática de Corea (Corea del Norte), República de Corea (Corea del Sur), República Popular de Laos, Singapur, Sudáfrica, Tailandia, Togo, Túnez y Vietnam.
Rutas del Pisco
La celebración del Día Nacional del Pisco Sour nos recuerda la importancia de las Rutas del Pisco, una iniciativa innovadora que busca impulsar el consumo de pisco y de cócteles icónicos como el pisco sour, a través de propuestas turísticas únicas que incluyen la riqueza natural y cultural de las regiones productoras de nuestro destilado de bandera.
¿Qué son las Rutas del Pisco?
Son recorridos turísticos que permiten conocer las bodegas de producción de pisco y degustar sus variedades (puro, acholado y mosto verde). Estos circuitos se encuentran en los valles donde se cultivan las variedades de uva (aromáticas y no aromáticas) utilizadas específicamente para elaborar nuestro destilado de bandera y sus variedades.
Durante las visitas se puede conocer cómo se cosechan las uvas pisqueras (quebranta, negra criolla, mollar, uvina, moscatel, Italia, torontel y albilla) según el terruño donde se plantaron, el agua que irriga las plantaciones y el clima de cada zona.
Esta iniciativa no solo beneficia a las 40 bodegas de pisco que forman parte de la ruta, sino que tendrá un impacto positivo en restaurantes, hoteles, operadores turísticos y otros servicios, creando un ecosistema turístico más robusto.
Proyecto sostenible y dinámico
Desde su inicio en 2011, esta iniciativa ha evolucionado y, desde principios de 2023, se articularon acciones para fortalecerla. Actualmente, hay cuatro comités regionales reconocidos que garantizan la sostenibilidad de cada ruta, y en breve está por reconocerse el Comité de Lima.
En un estudio reciente se pudo conocer que existe un alto interés por parte de los visitantes en recorrer las bodegas de pisco y disfrutar de experiencias enoturísticas.
El 97.9% de los encuestados manifestó su intención de visitar al menos dos bodegas, lo que refuerza la viabilidad de las Rutas del Pisco como una propuesta atractiva para el turismo. Asimismo, casi el 70% se mostró interesado en dedicar un día completo a sus visitas, mientras que una cuarta parte está interesada en pernoctar, principalmente por 2 noches.
¿Cuáles son las Rutas del Pisco?
Teniendo en cuenta que se encuentran en los valles piqueros de las regiones con denominación de origen pisco y gracias al trabajo articulador entre los sectores público y privado, existen las siguientes Rutas del Pisco:
Ruta del Pisco en Ica
Este recorrido turístico comprende la visita a un conjunto de bodegas vitivinícolas en las provincias de Ica y Chincha, entre las que destacan la bodega artesanal Lazo, la más antigua de Ica; la bodega Vista Alegre, la más grande de Ica y del Perú; la bodega artesanal El Catador; las bodegas Chumbiauca, Tacama, La Caravedo, Ocucaje, Santiago Queirolo y Lovera.
Ruta del Pisco en Arequipa
En este recorrido existen 22 bodegas vitivinícolas distribuidas en tres rutas correspondientes a igual número de valles. La ruta sur comprende los valles de La Joya, Vítor y Santa Rita de Siguas; la ruta centro representada por el valle de Majes; y la ruta norte que integran los valles de Camaná y Caravelí.
En esta Ruta del Pisco se puede visitar bodegas históricas como Hacienda del Abuelo y El Socabón.
Ruta del Pisco en Moquegua
Las bodegas más prestigiosas como Biondi, Atencio, Rayito de Sol, Parras y Reyes, Don Camilo y El Mocho se localizan en el corazón de este departamento sureño.
Ruta del Pisco en Tacna
Implica el recorrido por las bodegas ubicadas en los valles pisqueros de Magollo, Pocollay y Calana, donde se pueden conocer a los mejores fabricantes de pisco en el departamento màs austral del Perú.
Ruta del Pisco en Lunahuaná
El recorrido por este distrito de la provincia limeña de Cañete implica la visita a las bodegas Santa María, De la Cruz, Hijos del Sol, La Motta y Viña Los Reyes.
En cada una de estas bodegas se pueden recorrer los viñedos donde se siembran y cosechan las uvas emblemáticas para la producción de pisco y sus variedades, así como apreciar el proceso de producción, degustar y comprar las variedades de pisco elaboradas en cada bodega.
También se pueden degustar y comprar cócteles elaborados con pisco, entre los que destacan los emblemáticos pisco sour, chilcano, capitán, inca sour, algarrobina, Machu Picchu, sol y sombra, pisco sunrise, entre otros. Algunas bodegas tienen restaurante que prepara deliciosos platos y postres que maridan perfectamente con pisco y cócteles a base de este destilado de bandera.
Nuevas experiencias turísticas
Las nuevas experiencias de las "Rutas del Pisco" ofrecen una vivencia sensorial que permite a los visitantes disfrutar de paisajes espectaculares, bodegas que combinan tradición y modernidad y espacios ideales para degustar el pisco en su máxima expresión.
En el caso de la Ruta del Pisco de Lunahuaná en Lima se puede apreciar el proceso de destilación del pisco; mientras que la Ruta del Pisco de Ica encanta a sus visitantes con su “maridaje regional” que permite degustar sabrosos platos típicos y beber las variedades de pisco idóneas para completar la experiencia gastronómica.
Por su parte, la Ruta del Pisco de Arequipa ofrece sesiones de cata de las variedades de pisco que producen sus bodegas; mientras que la Ruta del Pisco de Moquegua deleita con su maridaje de las variedades del destilado bandera generados en ese departamento con sus irresistibles dulces regionales. Finalmente, la Ruta del Pisco en Tacna sorprende a sus visitantes con su original e innovadora coctelería encabezada por el célebre “Tacna Sour”.
Patrimonio Cultural de la Nación
El proceso tradicional para la elaboración del pisco, la bebida bandera peruana, que se realiza en los valles costeros de varias regiones del país, fue reconocido el 25 de febrero de 2025 como Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura.
Así lo dispone la Resolución Viceministerial N°000058-2025-VMPCIC/MC que subraya que se otorga este reconocimiento a los conocimientos, técnicas y valores en la producción del pisco en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama y Caplina de Tacna.
(FIN) LZD/MAO
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Publicado: 25/7/2026