Destacados chefs, investigadores y periodistas gastronómicos se reunirán el próximo 29 de octubre en Lima para reflexionar sobre los desafíos de la gastronomía peruana y analizar cómo preservar su identidad, revalorar los productos regionales e impulsar prácticas sostenibles e innovadoras, sin perder los sabores, saberes y territorios que la hacen única.
El encuentro, denominado «Un mismo sabor, mil cocinas», se desarrollará de 9:00 a. m. a 5:00 p. m. en la Universidad ESAN y estará dirigido especialmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo de institutos y universidades. La entrada es gratuita.
La jornada abordará la riqueza de las cocinas regionales y la importancia de conservar y transmitir los conocimientos culinarios a las nuevas generaciones. En ese marco, el chef Aldo Vargas expondrá sobre el legado gastronómico y su continuidad frente a los cambios en los hábitos de consumo y las prácticas culinarias.
Ingredientes y tradiciones
La diversidad de ingredientes y tradiciones también será protagonista. Flavio Solórzano compartirá su experiencia con la papa y los granos andinos; José del Castillo abordará la riqueza de los pescados y mariscos de la costa, mientras que Aldo Yaranga acercará a los asistentes a los sabores y conocimientos de la cocina amazónica.
Por su parte, el chef e investigador Palmiro Ocampo ofrecerá la charla «Cocina óptima con enfoque sostenible», centrada en el aprovechamiento responsable de los recursos alimentarios. También se presentarán experiencias de restaurantes regionales que trabajan con productos locales y fortalecen su vínculo con los territorios de origen.
El programa incluirá una charla magistral de Alejandra León sobre gastronomía y hospitalidad, y la manera en que la cocina y el servicio contribuyen a construir experiencias memorables en restaurantes y establecimientos hoteleros.
Sostenibilidad
Desde una perspectiva ambiental y productiva, AJE Group y Bio Amayu compartirán experiencias vinculadas con el trabajo en los bosques. Asimismo, se desarrollará un espacio técnico en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que abordará la transparencia y la sostenibilidad en la cadena de valor alimentaria.
La comunicación gastronómica será otro de los temas del foro. Los periodistas Chema Tovar y Marissa Chiappe analizarán cómo contar las historias detrás de los platos, visibilizar la diversidad regional y acercar la cocina peruana a nuevas audiencias dentro y fuera del país.
El encuentro busca generar un espacio de intercambio de conocimientos entre profesionales y futuros especialistas del sector, así como promover propuestas culinarias que integren biodiversidad, identidad cultural, innovación y sostenibilidad.
Datos del evento
• Fecha: 29 de octubre de 2026.
• Horario: de 9:00 a. m. a 5:00 p. m.
• Lugar: Universidad ESAN.
• Información e inscripciones: https://www.unmismosabormilcocinas.com/
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(FIN) NDP/KGR
Publicado: 28/10/2026