La Asociación Gastronómica de Cajamarca elaborará el dulce de chiclayo más grande de la región durante la tradicional feria Fongal, que se desarrollará el sábado 25 de julio. Esta iniciativa busca revalorar, promover y difundir uno de los postres más representativos de la gastronomía cajamarquina.
Para la preparación se utilizarán 250 chiclayos, además de leche, chancaca, azúcar, hojas de higo, clavo de olor, canela y cáscara de naranja, ingredientes que aportarán el característico sabor y aroma a este tradicional postre. La degustación estará acompañada de maíz cancha, informó el chef Omar Gutiérrez Rojas, presidente de la Asociación Gastronómica de Cajamarca.
En entrevista con la Agencia Andina, Gutiérrez explicó que, año tras año, la asociación ha promovido la revaloración de recetas y platos tradicionales en diversas ferias de la región, con la preparación del caldo verde más grande de Cajamarca, el tradicional frito —elaborado con papa aderezada con azafrán y menudencias de cerdo— y el shurumbo, un plato emblemático de la provincia de Jaén que consiste en una sopa preparada con plátano verde picado, carne y pellejo de cerdo, frejol, yuca y culantro.
Comentó que
presentó el proyecto para la elaboración del dulce de chiclayo a los organizadores de la feria Fongal, quienes aprobaron la iniciativa y dispusieron la habilitación de un stand donde el público podrá observar en vivo la preparación de este postre. “Los directivos de Fongal se han comprometido a proporcionarnos 50 litros de leche para el desarrollo de esta actividad”, subrayó.
Los demás ingredientes e insumos necesarios para la preparación serán gestionados por la asociación mediante auspicios, dijo Gutiérrez, al precisar que la actividad se iniciará a las 9:00 de la mañana y demandará aproximadamente cuatro horas de trabajo. “Estimamos que la degustación será para 1,500 personas y comenzará alrededor de la una de la tarde”.
El presidente de la Asociación Gastronómica de Cajamarca destacó la importancia de promover y difundir el dulce de chiclayo, un postre tradicional que actualmente tiene un bajo nivel de consumo. “Queremos incentivar a la población a consumir chiclayo, porque hemos observado que gran parte de esta producción se pierde en el campo, cuando deberíamos aprovecharlo”, afirmó.
Por último, anunció que la asociación ya trabaja en su próximo proyecto gastronómico: la preparación del sancochado más grande de Cajamarca, actividad que se desarrollará durante la celebración del tradicional Carnaval 2027, y está previsto realizarse en la explanada del complejo Qhapaq Ñan. El sancochado es un caldo que contiene una variedad de carnes: cerdo, carnero y res, además de verduras y tubérculos.
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