Delicia del mar. La jalea, un plato que consiste en pescado ligeramente empanizado y frito acompañado por mariscos como pulpo, calamar, camarones y conchas, se encuentra entre los platos fritos favoritos en una lista que incluye otros 217, publicada hoy por el portal gastronómico TasteAtlas.
"Dale a casi cualquier país una olla de aceite caliente y volverá con algo qe la gente defenderá de por vida. Esta lista se extiende a través de pescado, croquetas, rollitos de primavera, queso, calamar y varias escuelas serias de pollo frito", señala la publicación especializada cuyos rankings se basan en valoraciones del público general.
Así, la jalea de Piura y Lambayeque, en el norte peruano, tiene una puntuación de 4.4 y se ubica en el lugar 4; con la misma calificación aparece chikin (Corea del Sur, lugar 2), batagor (Indonesia, 3), maakouda (Morocco, 5), katsu kare (Japón, 6), fritto misto di pesce (Italia, 7), karipap (Malasia, 8).
En el primer lugar, y con una calificación de 4.5, se encuentran las papas fritas de Bélgica, un plato sencillo, pero con una inmensa popularidad en el mundo.
La jalea se sirve, tradicionalmente, con chifles (láminas finas de plátano frito), cancha (maíz andino) y se corona con una ensalada refrescante y ácida de cebolla roja marinada en limón, tomate y culantro, indica TasteAtlas.
"Gracias a la abundancia de pescados y mariscos frescos de la zona durante las semanas de Cuaresma —que coinciden con el final del verano en Sudamérica—, la jalea se ha convertido en uno de los platos peruanos favoritos de esta época de ayuno, y se encuentra fácilmente en numerosas cebicherías y restaurantes especializados en cebiche y otros platos marinos", refiere.
Chicharrón de pulpo
El chicharrón de pulpo, en tanto, obtuvo una puntuación de 4.3 y se ubica en el lugar 29. Se trata de un plato tradicional de mariscos originario del Perú. "Por lo general, se prepara con una combinación de pulpo, salsa de soja, mostaza, huevos, leche, harina, sal, pimienta y aceite. El pulpo se hierve hasta que esté firme pero no gomoso; luego se escurre y se corta en trozos", explica.
Se mezcla la salsa de soja, la mostaza, la leche, los huevos, la sal y la pimienta en un bol, y luego se introducen los trozos de pulpo en la marinada. Más tarde, los trozos se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta que queden crujientes; así, el chicharrón de pulpo está listo para disfrutarse, añade.
Cuy frito o chactado
Un tercer potaje peruano que aparece en la lista de 218 platos puntuados, en la que 2.0 es la menor calificación,
es el cuy frito (lugar 174, 3.4).
"El cuy frito —o cuy chactado— es uno de los platos tradicionales más antiguos del Perú y se consume desde la época de los incas. Se prepara con cuyes que, obviamente, no se crían como mascotas en el país; por el contrario, se fríen hasta alcanzar un punto de cocción crujiente y perfecto", reseña TasteAtlas.
"Por lo general, el cuy frito se come con las manos, por lo que se recomienda tener servilletas a mano", agrega al precisar que se sirve de mazorca de maíz, arroz, papas, camote y ensaladas.
TasteAtlas es una enciclopedia de sabores, un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos.
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(FIN) JOT
Publicado: 28/9/2026