Tacna soporta un verano muy caliente con temperaturas sobre los 30°C generando que la ciudadanía buscar cómo apaciguar la ola de calor. Frente a esta estación estival bastante calurosa los helados artesanales a base de vino, pisco sur y macerado de damasco se han convertido en sensación en la ciudad heroica.
El ingeniero químico, Erasmo Torres Alférez narró que Agroindustrial El Álamo y Restaurante El Álamo, creador de los innovadores helados, decidió trabajar hace unos meses una fórmula para dar valor agregado a productos elaborados por dicha empresa. “Como empresa estamos en constante competencia, en invierno pasado decidimos hacer helado de licores lo que ha sido un proceso difícil que ha demorado 6 meses para lograr la fórmula”, indicó.
Producción
La producción de helados es cada dos días, con una preparación de 700 helados por día, los cuales son puestos a la venta a 4 soles cada paleta de helado de vino, licor de damasco y pisco sour, además de el pote de 180 kg. a 8 soles. Los helados están a la venta en el Restaurante El Álamo, ubicado en el kilómetro 9.5 en el distrito de Calana y en los Baños Termales de Calientes en el distrito Pachía. “Tenemos gran demanda, luego de su producción no duran ni una semana”, expresó.
Torres Alférez sostuvo que debido a que los helados contienen alcohol requieren un sistema de refrigeración con valores a -30°C. “A diferencia del agua que se congela a 0 grados Celsius, el alcohol no se congela fácilmente y se necesita temperaturas a -14°C. Para la elaboración de helados requerí máquinas de -45°C, sin embargo, no los hay por eso estamos trabajando con maquinaria de -30°C que es lo adecuado para la formulación y producción”, explicó.
El helado de vino en su composición contiene 7% de alcohol, mientras que los helados de licor de damasco y pisco sour 6% cada uno. “Para la preparación antes debemos tener la materia prima, en el caso del vino la fermentación demora un año para al siguiente año tenerlo listo. Para el helado se reduce el grado de alcohol, por ejemplo, en 100 mililitros de vino lo normal son grados de 12 a 16 de alcohol”, dijo.
También indicó que para lograr la consistencia se requiere de espesantes químicos, así como aditivos para evitar que durante el proceso de congelación el alcohol se separe de la mezcla. “Como ingeniero químico sé que hay compuestos que son solubles en alcohol, en grasa y en agua, es sólo cuestión de trabajar con las propiedades químicas y saber de aditivos. Actualmente estoy trabajando el helado con colágeno, que es una innovación para lograr mayor consistencia y evitar que de deshiele rápido”, comentó.
Otras alternativas
El ingeniero Erasmo Torres manifestó que, tras dictar talleres de emprendimiento durante varios años en la provincia Tarata a cargo del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social (Foncodes), ha logrado que pobladores de la zona andina conformen emprendimientos de elaboración de gaseosas, cervezas, helados, néctar, entre otros productos a base de especias y frutos cosechados en Tarata.
“Tenemos actualmente en el mercado esos helados de pisco sour, vino y licor de damasco, pero pronto estamos por lanzar helados de muña, de ciruela y de orégano. El orégano es un potente antiinflamatorio natural”, agregó.