17:51 | Chiclayo, abr. 25.
Alrededor de 50 camaleros del matadero municipal del distrito chiclayano de Leonardo Ortiz, región Lambayeque, fueron capacitados por especialistas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) sobre inocuidad agroalimentaria, buenas prácticas de manufactura para camales y sanidad animal, para el reconocimiento y detección de animales de abastos con enfermedades no aptos para el consumo humano, se informó.
Respecto a Inocuidad agroalimentaria, el Senasa recomendó al personal realizar una correcta manipulación en el faenamiento (proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas) de los animales de abastos.
“Se debe mantener la higiene personal, contar con uniforme de color claro, protector de cabello, mascarilla, guantes, casco, botas, delantales impermeables limpios y en buenas condiciones; todo esto considerando que ellos, como procesadores, son uno de los primeros responsables para la inocuidad agroalimentaria en el abastecimiento de carne en el distrito”, informó un portavoz de esta entidad pública.
En lo concerniente a sanidad animal, los especialistas indicaron que para el faenamiento los animales no deben contener residuos químicos (medicamentos), ni presentar enfermedades (ántrax, rabia, tupe). Para ello, se debe contar con la revisión previa del médico veterinario, quien indicará si el ganado está en buenas condiciones o no para el beneficio.
Camal encaminado a la formalización
Según el reglamento sanitario del faenado de animales de abastos, Decreto Supremo 015-2012-AG, este proceso debe realizarse en mataderos que cuenten con autorización sanitaria de funcionamiento vigente y registro del Senasa.
El camal municipal Leonardo Ortiz viene implementándose según los lineamientos del reglamento sanitario para obtener la autorización, mientras tanto el Senasa cumple con la vigilancia sanitaria para detectar y evitar la distribución de carne insana.
Para contar con una autorización sanitaria para el funcionamiento de mataderos se toma en cuenta tres categoría de camales: categoría uno, cuando la capacidad de faena no supera los diez vacunos, veinte porcinos y treinta ovinos o caprinos; la categoría dos alcanza hasta los treinta vacunos y la tercera categoría está indicada para la exportación, explicaron los representantes del Senasa.
“El camal municipal José Leonardo Ortiz pertenece a la categoría dos, en tal sentido el faenamiento se realiza solo para el consumo nacional”, se precisó.
Requisitos
Los requisitos que debe cumplir un matadero de categoría don son: el servicio médico veterinario para las evaluaciones, inspecciones y demás actividades sanitarias; ejecutar un programa de vigilancia y control para determinación de residuos químicos y contaminantes biológicos en la carne y menudencias, así como buenas prácticas del faenado.
También con el POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), limpieza, desinfección y control de plagas; HACCP (Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control); y Plan interno de rastreabilidad según lineamientos técnicos establecidos por el Senasa.
(FIN) SDC/TMC
Publicado: 25/4/2016