Se acerca el Día del Amor y la Amistad y seguro que estás pensando la forma más original para sorprender a tu pareja en esta fecha. Para ayudarte con ello, el Programa Nacional “A Comer Pescado”, te propone preparar 3 deliciosas recetas a base de pescado para tu cena romántica.
Los detalles siempre son únicos, y pueden gustar más que un costoso regalo si son elaborados por uno mismo. Con estos tres platillos no solo
sorprenderás gratamente a esa persona especial, sino que también disfrutarán de un alimento saludable.
Recetas para el 14 de febrero
(Chef Efraín Rojas de Centolla)
Ingredientes (4 raciones):
• 50 gramos de trucha
• 50 gramos de bonito
• 50 gramos de corvina
• 1 kilo de papa amarilla
• 500 gramos de ají amarillo
• 1 palta
• 20 gramos de mayonesa
• 20 gramos de huancaína
• 2 limones
• 10 ml de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
Sancochar la papa. Una vez que se enfríe, prensarla. Mezclar la papa prensada con limón, sal, aceite y el ají amarillo.
Poner como base en cada uno de los tres moldes en forma de aro un poco de masa de la causa, la palta y el relleno de cada uno de los pescados. Tapar las causas con la masa de causa. Chorrear la mayonesa y/o huancaína.
Opcional:
Para el relleno de la trucha, si desea puede optar por una salsa de mayonesa y mostaza, que lleva: mayonesa, jarabe de goma, limón, mostaza dijon y picante togarashi (condimento típico de la cocina japonesa).
Para el relleno de la corvina, si desea puede agregar una salsa acevichada, que lleva emulsión de leche de tigre con hondashi (caldo de pescado en polvo) y picante de togarashi.
Para el relleno del bonito, si desea puede agregar una salsa de ajo picante, que lleva salsa chili, ajos, mayonesa y picante togarashi.
(Chef Efraín Rojas de Centolla)
Ingredientes (4 raciones):
• 500 gramos de corvina
• 7 limones
• 1 ají limo
• 1 camote glaseado
• 1/2 cebolla rosada
• Choclo al gusto
• 1 cucharada de ajo molido
• Caldo de pescado
• Mezcla de apio, kion y aceite
• 2 hojas de lechuga fresca
• Culantro
• Yuyo
• Sal necesaria
Preparación:
Cortar la corvina en dados y ponerla en un bowl. Echar en el bowl un poco de sal y ají limo en rodajas. Agregar la mezcla de apio, kion y aceite, además del ajo molido y culantro, mezclar todo.
Una vez aderezado el pescado, agregarle el limón, mover un poco, incorporar el caldo de pescado y cebolla en rodajas, mezclar.
Para la presentación agregar al plato una hoja de lechuga, la mitad del camote glaseado y choclo al gusto.
Para preparar el camote glaseado: Utilizar camote pelado y cortado, jugo de naranja, mantequilla, azúcar blanca, anís estrella y todo al horno.
Nidos de causa con conserva de caballa
(Chef Nilthon Córdova)
Ingredientes (4 raciones):
• 2 papas amarillas
• 1 conserva de caballa
• 1/2 cebolla rosada
• 1/2 palta
• 1 tomate
• Sal al gusto
• 1 limón
Preparación:
En un bowl agregar la conserva de caballa con un poco de aceite, palta picada en rodajas, sal al gusto y mezclar.
Preparar la masa de causa con la papa amarilla, sal y limón.
Emplatado:
Cortar el tomate en rodajas y utilizar cada rodaja como base para la causa. Con la masa de la causa, formar una especie de nido, y encima de ella incorporar el relleno. Decorar con cebolla previamente cortada en juliana.
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(FIN) NDP/LIT
Publicado: 13/2/2019