La sal es uno de los principales ingredientes en la cocina a nivel mundial y, en algunos casos, es la base de una buena sazón. Sin embargo, quién no se ha preguntado en algún momento: ¿La sal engorda?, ¿Es perjudicial para la salud?, ¿Qué tanto se debe consumir?, generando muchos mitos y verdades en torno a las propiedades de este famoso mineral.
“Para aclarar algunos errores hay que tener en cuenta que la ingesta de este condimento en su justa medida es necesaria para nuestro organismo, claro está, se dé en cantidades normales. Y si evitamos su consumo, sería perjudicial para la vida de las personas”, indicó Cecilia Solís-Rosas, endocrinóloga de la clínica Javier Prado.
La cantidad diaria recomendada para su consumo es de cinco gramos, equivalente a una cucharadita al día; pero su exceso podría traer como consecuencia la retención de agua, y como tal el aumento de la presión arterial y la desmineralización de los huesos (osteoporosis), aunque su deficiencia también sería negativa para el organismo.
Hay que tener en cuenta que la sal se encuentra en la gran mayoría de alimentos que consumimos en el día, en mayor cantidad los de orígenes procesados y refinados, conservantes, colorantes y saborizantes. También en el pan, bizcochos, galletas y dulces, para potencializar su sabor dulce.
Algunas personas tienen la idea de que la sal es dañina; sin embargo, nuestro organismo la necesita en cantidades normales, para una serie de funciones metabólicas, regular el ritmo del musculo cardíaco, controlar la presión arterial y la función renal. Además de tener muchas funciones enzimática. También se cree que la sal engorda, pero la verdad es que cuando se ingiere en mayores proporciones o alimentos muy condimentados, esto provoca el aumento del apetito, y por ende facilita la subida de peso.
Durante la época del verano la sudoración hace que se pierda sal por esta vía, por lo que se recomienda mantener la cantidad de sal normal, pero si la sudoración es intensa, entonces la pérdida será mayor y, en ese caso, la podemos reponer utilizando bebidas rehidratantes.
Finalmente la especialista aconseja que el consumo de la sal, debe ser de manera moderada, porque el problema no es consumirla, sino los excesos.
(FIN) DOP/CFS
Publicado: 24/11/2015