18:20 | Lima, set. 09 (ANDINA).
En una reñida competencia, Benita Quicaño Guillen, cocinera del restaurante arequipeño La Benita, ganó el concurso “El Cuyazo”, que premió la mejor receta y preparación del Cuy frito, en la quinta edición de la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012.
Fueron cinco los restaurantes que llegaron a la recta final de este concurso, representando a las ciudades de Lima, Arequipa, Tacna y Puno.
El jurado calificador estuvo presidido por Roger Arakaki, jefe del grupo de trabajo de Concursos de Mistura 2012; Isabel Álvarez Calderón, directora de Apega y dueña del restaurante El Señorío del Sulco, Elena Santos (hija de Teresa Izquierdo), propietaria del restaurante El Rincón que no conoces.
Asimismo, Esly Salinas, representante del restaurante El Rincón Arequipeño, y Javier Arévalo, chef del restaurante Dos Piratas, ganador del premio Ceviche Sostenible 2009.
Los criterios de evaluación del jurado fueron la presentación del plato, el sabor, la presentación, la descripción del plato y la originalidad de la receta.
El cuy es una especie tradicional de los Andes peruanos y su crianza se remonta a miles de años, dado que se han hallado restos de esta especie acompañando a momias prehispánicas.
Benita Quicaño Guillen, de 68 años de edad, concursó con el plato tradicional de Arequipa “El cuy chactado a lo antaño“, que fue criado en su propia casa, mientras que el ají utilizado en la receta fue preparado en batán y se usaron habas tostadas en la elaboración.
“Me siento realmente emocionada y quiero agradecer a la organización de Apega, además quiero dedicar este premio a la memoria de mi padre”, comentó emocionada.
Los otros platos que llegaron a la final fueron El cuy chactado al estilo la Glorieta de Tacna; la receta de cuy con tubérculos con aromas andinos, del restaurante Alma: cocina Viva de Puno; Cuy chactado, en la versión del restaurante Laurita Cau Cau de Arequipa; y El picante de papas con cuy, del restaurante El Tarwi de Lima.
Como en los anteriores concursos de la feria Mistura, este certamen se desarrolló en un ambiente lleno de algarabía, entusiasmo y mucho sabor que reafirmaron la autenticidad y variedad de la gastronomía peruana.
(FIN) NDP/LZD
Publicado: 9/9/2012