El mercado de equipamiento gastronómico en el Perú registró un crecimiento de 17% en el 2025 impulsado por la expansión de cafeterías, dark kitchens y nuevos formatos de negocio así como por una mayor profesionalización del sector gastronómico.
Este desempeño se dio en paralelo con la recuperación del consumo interno, ya que la actividad de restaurantes y servicios de comidas y bebidas creció 4.55% en abril del 2025 respecto al mismo mes del año anterior, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Asimismo, el segmento de catering y suministro de comidas por encargo aumentó 34.56%, favorecido por una mayor demanda de eventos corporativos y sociales, lo que dinamizó la inversión en infraestructura y equipamiento especializado.
Emprendimiento más estratégico
De acuerdo con el INEI, desde el 2022 el número de emprendimientos vinculados al rubro gastronómico creció 63.59%, consolidando a este sector como una alternativa relevante de autoempleo y generación de ingresos.
En ese contexto, el gerente general de Ilumi Perú, Juan Carlos Barreto, informó que el perfil del emprendedor gastronómico ha evolucionado hacia una gestión más estratégica, influenciada por la digitalización del consumo y el crecimiento de las plataformas de delivery.
Precisó que actualmente la rentabilidad de los negocios depende no solo de la calidad del producto, sino también de la eficiencia operativa y de las decisiones técnicas que se adoptan desde el inicio del emprendimiento.
Inversión en equipamiento
Según cifras de mercado de Ilumi Perú, los equipos de conservación de alimentos concentran más del 70% de la demanda total, liderados por BC coolers (32%), congeladores (28%) y armarios frigoríficos (12%).
Este comportamiento responde a la necesidad de garantizar la calidad de los insumos, cumplir con estándares de inocuidad y reducir pérdidas, especialmente en negocios con alta rotación de productos y operación intensiva.
Barreto señaló que elegir un equipamiento adecuado desde el inicio permite optimizar el consumo energético, reducir fallas técnicas y evitar sobrecostos conforme el negocio crece, en un entorno cada vez más competitivo.
Finalmente, indicó que la asesoría técnica y la capacitación se vuelven factores clave para mejorar la eficiencia operativa, especialmente ante la proliferación de cafeterías especializadas, dark kitchens y conceptos gastronómicos orientados a nichos específicos.