El Día Nacional del Tarwi se celebra hoy, 3 de septiembre, para rendir homenaje a esta leguminosa oriunda de los Andes peruanos que se consume desde tiempos ancestrales y que es considerada un superalimento por su excepcional valor nutricional. ¿Qué nutrientes aporta este cultivo y qué beneficios brinda a la salud?, ¿En cuántas regiones se produce y a cuántos agricultores involucra su siembra y cosecha?
La declaración del
Día Nacional del Tarwi, oficializada el 22 de abril de 2021, por el
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), responde, según los considerandos de la
Resolución Ministerial N° 0104-2021-MIDAGRI, a su importancia socioeconómica para los productores de la agricultura familiar que son el sustento de la seguridad alimentaria de la población del país.
El tarwi (Lupinus mutabilis) es uno de los cultivos emblemáticos del Perú, conservado por generaciones y con un importante potencial para la transformación y generación de valor agregado. Sus múltiples usos permiten desarrollar nuevos productos y ampliar las posibilidades de comercialización de este grano.
Promover su consumo significa no solo revalorar un alimento ancestral, sino también dinamizar una cadena productiva que involucra a miles de familias productoras y fortalecer la demanda de un cultivo que forma parte de la agricultura familiar peruana.
Alimento ancestral
El tarwi es un superalimento que se cultiva desde antes de los incas, como lo demuestran semillas encontradas en sepulturas de la civilización Nasca (500 a 100 años a.C.) y también en cerámica de la cultura Tiahuanaco (1000 a 500 años a.C.). En esas épocas tuvo un rol clave en la alimentación y los sistemas de producción agrícola.
La semilla del tarwi es reconocida por ser un excelente abono natural para preservar la fertilidad de los terrenos agrícolas, y también por su adaptación y tolerancia a suelos pobres, afectados por sequías y heladas.
Propiedades nutricionales
Entre las propiedades nutricionales del tarwi o chocho, como se le conoce en varias regiones, resaltan su alto contenido proteico, de entre 41 % y 51 %; fibra (9,6 %); ácidos grasos esenciales como Omega 3, 6 y 9, así como su alto contenido de calcio, que lo convierte en un gran alimento para quienes desean mantener dientes y huesos sanos. También aporta hierro, mineral clave para luchar contra la anemia y la desnutrición.
Además, es una buena opción para quienes son intolerantes a la lactosa y para los que buscan alimentos de origen no animal ricos en calcio. Gracias a su alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial para el buen funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, una hormona cerebral importante para generar la sensación de bienestar y dormir adecuadamente.
Contribuye también a regular la concentración de azúcar en la sangre, por lo que su consumo es muy recomendado para personas con diabetes. Posee ácidos grasos esenciales que contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y potenciar el funcionamiento del sistema inmune frente a infecciones y enfermedades.
¿Cómo consumirlo?
Además de su alta calidad nutricional, el tarwi es un alimento versátil, dado que con este insumo se preparan sopas, guisos, purés, ensaladas y salsas, así como productos procesados como harina y leche, batidos proteicos, insumo de suplementos nutricionales, entre otros que le confieren un gran potencial agroexportador.
Algunos platos ya conocidos elaborados a base de tarwi son el Solterito, una ensalada elaborada en la región Arequipa que incluye otros ingredientes como el queso, cebolla roja, habas, perejil, entre otros.
También se prepara Ceviche de tarwi, reemplazando el pescado por esta leguminosa; y se puede preparar platos como Ocopa o Papa a la huancaína, reemplazando la leche de origen animal por la leche derivada del tarwi.
Para optimizar el uso del tarwi, se recomienda remojarlo al menos dos horas antes para que se ablande y luego cocinarlo solo para eliminar el sabor algo amargo que lo caracteriza.
Récord Guinness
Como parte de las acciones para promover su consumo y revalorar este producto andino, en 2025 el Midagri, a través de la Dirección General de Desarrollo Agrícola y Agroecología (DGDAA), junto con la Universidad San Ignacio de Loyola y la empresa Danper, y con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), logró el Récord Guinness de la ensalada de tarwi más grande, con una preparación de 1 425,45 kilos.
El récord fue alcanzado el 7 de setiembre de 2025, en la plaza del distrito de El Porvenir, en la ciudad de Trujillo, capital del departamento de La Libertad. La iniciativa tuvo como propósito revalorar el tarwi como un superalimento andino ancestral, promoviendo su consumo, posicionamiento comercial y fortalecimiento de la cadena productiva, con especial énfasis en las familias de la agricultura familiar dedicadas a su cultivo.
Producción del tarwi en Perú y exportación
El tarwi se cultiva en zonas ubicadas entre los 2,000 y 3,800 metros sobre el nivel del mar. Según el Censo Agropecuario (Cenagro) hay más de 30,000 familias de agricultores que generan sus ingresos con el cultivo de tarwi.
El Perú produjo 24,208 toneladas de este grano andino en 13,900 hectáreas durante 2025. Las principales regiones productoras fueron La Libertad (26 %), Cusco (25 %), Apurímac (17 %), Junín (9 %), Huánuco (6 %), Puno (6 %) y Áncash (3 %).
Las exportaciones de este cultivo alcanzaron los US$ 1 025 000, siendo Ecuador como principal destino.
(FIN) LZD/MAO
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Publicado: 3/9/2026