La Dirección Desconcentrada de Cultura de Ayacucho distinguió a 16 panaderas tradicionales como “Guardianas de la Panadería Tradicional”, en reconocimiento a su invaluable labor en la preservación de saberes ancestrales que forman parte de la identidad cultural ayacuchana.
El anuncio fue destacado por Marco Capcha, presidente de la Red de Panaderos Tradicionales Artesanales de Ayacucho, quien subrayó que este reconocimiento pone en valor la transmisión generacional del arte panadero. “Son conocimientos heredados de padres y abuelos que se mantienen vivos a lo largo del tiempo”, afirmó.
Entre las homenajeadas resalta Angélica, conocida cariñosamente como “Mamá Angélica”, de 88 años, quien continúa elaborando pan de manera artesanal, simbolizando la vigencia de este oficio. Su historia refleja la resistencia y continuidad de una tradición que, en muchos casos, se ha sostenido hasta por cinco generaciones dentro de una misma familia.
Capcha enfatizó que, pese a contextos sociopolíticos adversos en la historia reciente del país, la panadería
tradicional nunca se detuvo. “
Ningún horno a leña se ha apagado en Ayacucho; el pan siempre llegó a la mesa de las familias”, afirmó, resaltando la resiliencia de este sector.
La ceremonia también permitió destacar la importancia cultural de prácticas tradicionales como el uso de hornos a leña y técnicas de producción sostenibles, así como la elaboración de panes emblemáticos como la 'chapla' y la 'wawa', cuya historia supera los 200 años.
Asimismo, la Red de Panaderos anunció el impulso de una especialidad en panadería tradicional, orientada a formar nuevas generaciones y asegurar la continuidad de estos conocimientos. En ese sentido, hicieron un llamado a las autoridades para fortalecer el respaldo institucional y promover la articulación con el turismo, con el objetivo de proteger este patrimonio gastronómico frente a influencias externas.
Este reconocimiento no solo honra a 16 mujeres, sino que reafirma el valor de una tradición viva que sigue dando identidad, sustento y sabor a Ayacucho.
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