En Ica, la cuna y capital del pisco, los productores vitivinícolas iniciaron la temporada de vendimia (recolección o cosecha de las uvas) en sus viñedos, un periodo de arduo trabajo donde la vid, tras meses de cuidado, finalmente es recolectada para transformarse en el destilado bandera del país.
En los
viñedos de la vitivinícola Pisconte, ubicado en el distrito de Los Aquijes, en un ambiente de júbilo y ajetreo, las cuadrillas de cosechadores iniciaron el corte de las uvas pisqueras aromáticas (albilla y torontel), hace una semana.
“Esta cosecha temprana no es producto del azar, sino de una planificación estratégica que busca la excelencia en el producto final”, dijo el productor vitivinícola Luis Pisconte Bravo.
Explicó que el
inicio de la cosecha en enero es el resultado directo de una labor técnica realizada a mediados del año pasado para lo cual las áridas tierras de Ica, las horas de sol y la escases de agua hacen posible esta planificación.
“Realizamos la poda en julio con un objetivo claro de adelantar el ciclo de maduración. Esto nos permite cortar la uva ahora en enero, evitando así la sobrecarga de producción que suele ocurrir en los meses de mayor afluencia", agregó.
Sostuvo que esta técnica de manejo agrícola permite el adelanto de la cosecha en los campos y regular la producción en las bodegas vitivinícolas, mantener la salud de la cepa liberándola de la temida filoxera y otras plagas y enfermedades alterando su ciclo biológico.
“Esta semana estamos cosechando nuestras uvas de la variedad Quebranta, en nuestra bodega la uva recibida se somete a selección, despalillado, estrujado y el inicio de la fermentación alcohólica, para luego destilarlo y obtener el pisco”, manifestó.
Ica produce pisco puro que es elaborado exclusivamente con una sola variedad de uva, el pisco acholado que es la mezcla de diferentes variedades de uvas pisqueras y mosto verde que es el pisco que se obtiene a partir de mostos que no han terminado su fermentación.
Vendimia de uvas viníferas
Ica también se caracteriza por la producción de vinos jóvenes y de crianza. En los viñedos de la Bodega Vista Alegre se inició el corte de las uvas viníferas tintas y blancas.
El dato
La cachina es la bebida tradicional que se consume durante la temporada de vendimia y que es elaborado con el mosto de uvas fermentado durante pocos días.