El chef cajamarquino Francisco Guarniz Miranda, quien obtuvo el segundo lugar en el VIII Concurso Nacional de Esculturas de Chocolate, realizado en julio pasado en Lima, representará al Perú en la XXXI edición del Salón del Chocolate de París, en octubre próximo. Asimismo, realizará una pasantía especializada en la Hacienda Cacaotera Jesús María, ubicada en Tabasco, México, del 12 al 16 de noviembre.
Guarniz obtuvo el derecho a participar en estos dos eventos internacionales tras conseguir un meritorio segundo lugar en el Concurso Nacional de Esculturas de Chocolate, donde presentó su obra “La diosa del cacao” en el que empleó 45 kilos de chocolate certificado y dedicó tres días de trabajo en plasmar su arte.
En entrevista con la Agencia de Noticias Andina, el chef cajamarquino contó que decidió participar a título personal en el Concurso Nacional de Esculturas de Chocolate, para lo cual invirtió alrededor de 8,000 soles. Anteriormente había asistido al certamen como expositor, pero este año se propuso ganar el concurso y obtener la oportunidad de participar en el Salón del Chocolate de París, uno de los eventos más importantes al que todo chef aspira llegar.
A sus 45 años, y con 25 años de trayectoria dedicados a la gastronomía, Guarniz cuenta con su propio restaurante, “El rescate”, ubicado en el centro histórico de Cajamarca. El chef relató que estudió gastronomía en Lima y posteriormente se especializó en chocolatería en Italia, y en el futuro planea incursionar en este rubro.
La gastronomía requiere una capacitación constante, es un mundo muy amplio y se diferencia de especialidades como la pastelería y la chocolatería. “En el Perú recién estamos aprendiendo sobre el consumo de chocolate y la elaboración de esculturas. Es un producto de buena calidad que debemos impulsar con el apoyo de las autoridades”, expresó.
Respecto a su participación en el certamen realizado en Lima, comentó que fue una experiencia enriquecedora. “Me inscribí en el Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2026. Sabía de los premios y quería ganar. El tema del concurso de escultura fue ‘La diosa del cacao’ y, por un punto, quedé en segundo lugar”, subrayó.
La idea inicial de Guarniz era elaborar una escultura del inca Atahualpa; sin embargo, le advirtieron que sería descalificado debido a que el tema del concurso era “La diosa del cacao”. Todos los participantes en las categorías estudiantes y profesionales debían elaborar una escultura inspirada en esta temática, poniendo a prueba sus conocimientos y técnicas. En su caso, la elaboración de la pieza le tomó tres días de trabajo.
Representará al Perú en París 2026
“Todo chef chocolatero quiere llegar al Salón del Chocolate de París. Es una oportunidad para demostrar nuestro talento”, sostuvo Francisco Guarniz, quien espera contar con el apoyo de las instituciones y de la empresa privada para solventar los gastos de su participación en este importante evento que se desarrollará del 27 de octubre al 1 de noviembre.
El chef exhibió su obra de arte, “La diosa del cacao”, durante cuatro días en su restaurante El Rescate, antes de disfrutar de la exquisitez del chocolate. Esta misma escultura será nuevamente tallada por Guarniz durante el concurso en París. “Estamos preparando un proyecto para incursionar en chocolate. Cajamarca produce cacao de buena calidad y hay muchas cosas por hacer con este producto”, acotó.
Respecto a la pasantía en México, afirmó que ya recibió la invitación del Grupo Industrial Cacep para visitar la Hacienda Cacaotera Jesús María, ubicada en el municipio de Comalcalco, en el estado de Tabasco, México, del 12 al 16 de noviembre. “Vamos a conocer el proceso de elaboración del chocolate. México tiene más años de experiencia en el impulso de este producto”, finalizó.
(FIN) ELJ
Publicado: 18/8/2026