10:28 | Lima, oct. 10 (ANDINA).
Cerca de 30 platos a base de trucha y quinua han sido creados por cocineros de diferentes restaurantes marinos de Lima con el apoyo de Sierra Exportadora, organismo público que fomenta la exportación de productos peruanos, se informó hoy.
Según informó el chef y presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), Javier Vargas, el objetivo es masificar el consumo de ambos productos a través de los diferentes restaurantes afiliados a la asociación.
Entre los platos que fusionan la quinua con la trucha andina se encuentran el tiradito de trucha al aguaymanto, bolitas de causa de papa nativa de colores con trucha empanizada en hojuela de quinua, quinua a la jardinera con trucha a la plancha, quinua con trucha frita y humus de quinua con trucha ahumada.
En diálogo con la Agencia Andina, Vargas Guimaray explicó que con estos alimentos nutritivos se busca masificar el consumo de la trucha y de la quinua entre la población peruana.
La trucha tiene alto contenido de vitamina B5, recomendable para reducir el exceso de colesterol, pero también es ideal para un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y de la actividad muscular.
Es el menos graso de los pescados azules, con sólo un 3 por ciento de grasa, y contiene proteínas de alto valor biológico como potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc.
En tanto, la quinua es considerada por la comunidad científica el cereal más completo en composición de aminoácidos –contiene 20– que existe en nuestro planeta.
Entre esos aminoácidos destaca especialmente la lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico.
Sin embargo, Vargas dijo que también hay una variedad de platos que se puede preparar sólo a base de la trucha andina, como el chupe, tiradito, cebiche, trucha al estilo nikkei, causa, entre otros.
Además, el rollo de causa verde con trucha ahumada, taira maki, trucha yuan yaki, trucha dos sabores con holantao, trucha al vapor con tausí, trucha guisada, entre otras variedades.
Vargas agregó que la carne de la trucha tiene un sabor agradable, lo que facilita su preparación y además no se deshace fácilmente.
Por eso recomendó que no sólo los jóvenes y adultos deben de consumir este producto, sino también los niños. Para este último sector poblacional, dijo que se está innovando los nuggets con salsa tártara.
El funcionario dijo que este alimento, a diferencia de los otros, se puede consumir durante toda temporada del año y que su precio se mantiene estable y sostenible para su consumo.
(FIN) CSR/RRC
GRM
Video: Incentivan consumo de trucha en todo el Perú
Publicado: 10/10/2012