Durante Semana Santa, muchas personas optan por evitar el consumo de carnes rojas, convirtiendo al pescado en la alternativa principal en la cocina. Entre las opciones más versátiles, el atún destaca por su sabor, textura y facilidad de preparación, tanto en platos fríos como calientes.
“El atún permite elaborar recetas con buena presencia, pero sin complicaciones. En Semana Santa buscamos opciones que respeten la tradición, pero que también sean atractivas, equilibradas y fáciles de preparar para toda la familia", comenta Carlos Cárdenas Agurto, chef y especialista en Arte Culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).
A continuación, tres recetas prácticas con atún, ideales para quienes buscan variedad sin carne durante estos días:
1. Tartar de atún con palta y mango
Una opción fresca y ligera para servir como entrada o cena.
Ingredientes (para 2 personas):
200 g de atún fresco
½ palta madura
½ mango maduro
1 cdta. de salsa de soya
1 cdta. de aceite de sésamo
Jugo de ½ limón o lima
1 cdta. de cebolla china picada
Semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar el atún, la palta y el mango en cubos pequeños. Mezclar el atún con la soya, el aceite de sésamo y el jugo de limón. Salpimentar al gusto. Incorporar con cuidado la palta y el mango. Servir con forma cilíndrica usando un aro metálico y decorar con cebolla china y semillas de sésamo.
Sugerencia: Añadir ají limo para un toque peruano y servir con chips de yuca o tostadas.
2. Guiso de atún con tomate y orégano
Ideal como plato principal, cálido y reconfortante.
Ingredientes (para 3 a 4 porciones):
300–400 g de atún
1 cebolla mediana
2 tomates grandes o 1 taza de tomate licuado
1 diente de ajo
1 cdta. de orégano seco
2 cdas. de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que doren. Agregar el tomate y cocinar hasta formar una salsa espesa. Incorporar el orégano, sal, pimienta y el atún en cubos. Cocinar por unos cinco minutos.
Para acompañar: Arroz blanco, yuca o incluso aceitunas negras y alcaparras para un giro mediterráneo.
3. Sándwich caliente de atún a la parrilla
Rápido y sabroso, ideal para brunch o cena ligera.
Ingredientes (para 2 sándwiches):
2 filetes de atún delgados (100–120 g cada uno)
4 rebanadas de pan artesanal o baguette
4 cdas. de mayonesa con ajo
1 tomate en rodajas
4 hojas de lechuga o espinaca
20 g de arúgula
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
Sazonar los filetes y cocinarlos a la plancha. Tostar el pan, untar con mayonesa y armar el sándwich con el resto de ingredientes. Puede prensarse brevemente en sartén para mayor crocancia.
Toque especial: Añadir rodajas de palta o un toque de mostaza Dijon.
Estas recetas ofrecen alternativas frescas, nutritivas y fáciles de preparar para quienes buscan mantener la tradición de Semana Santa sin complicaciones en la cocina.