Pachamanca, tradición gastronómica Nacional
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30/01/2020 El primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca, el afanado y abundante plato creado por el ingenio andino peruano. Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 Pachamanca significa en quechua, "olla de la tierra". Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 Se busca la salvaguarda de su proceso de preparación pues enicerra significados y sentimientos. Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 Los distintos tipos de carne, pollo, res, cabrito y cerdo son sazonados con aromáticas hierbas andinas marmaquilla, chincho, huacatay, perejil y culantro.
Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 La primera fila de alimentos que ingresa al hoyo en la tierra son las papas, camotes, ocas, habas, choclos y queso. Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán
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30/01/2020 Tras poner las capas de alimento y cubrirlas con hierbas aromáticas y piedras, se cubre todo con hojas de platano, yute y tierra para asegurar la cocción, que dura aproximadamente 45 minutos. Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 Las ceremonias de pago a la tierra y bailes al rededor del horno son parte de la tradición.
Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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30/01/2020 En el 2003 le pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el entonces instituto Nacional de Cultura.
Foto: ANDINA/Juan Carlos Guzmán Negrini
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