La gastronomía peruana siempre sorprende, se reinventa y encanta. Esta vez fue en Tacna, donde no solo captó la atención de los asistentes, sino que se convirtió también en el producto innovador, ganador del premio otorgado por Promperú durante la feria Perú, Mucho Gusto Tacna 2023.
Se trata del emblemático y muy conocido picante a la tacneña, convertido en la hamburguesa preferida por propios y extraños asistentes a
Perú, Mucho Gusto Tacna, que realizó su 22 edición en la ciudad heroica.
La premiada hamburguesa tacneña es una propuesta de Jorge Rodríguez, emprendedor innovador de Pelo Grill Foodtruck, quien apuesta por no perder las costumbres tacneñas al condensar todo el sabor del plato de bandera en un producto popular y de fácil acceso.
“Todo el mundo come el picante como un plato de comida; entonces creamos esta hamburguesa que 'la rompe' en Tacna y tal vez en el ámbito nacional”, afirmó Rodríguez.
El
picante a la tacneña es un embajador peruano culinario y se encuentra entre los mejores 50 potajes con menudencias, según la revista
Taste Atlas, por lo que condensar el sabor de este plato en una hamburguesa no fue un trabajo fácil. Es el resultado de un proceso de ensayo y error.
“La textura tiene que ser exacta, para que no se deshaga al momento de ponerlo en la parrilla. Tuvimos que hacer varias pruebas hasta que llegamos a la textura adecuada […]. Tiene la cocción de la pata, la cocción del mondongo, páprika, orégano y un toque justo de charqui, a fin de darle ese saborcito picante. Tú la muerdes y es un picante”, explicó.
El objetivo de Rodríguez es seguir creando e impulsando la hamburguesa tacneña, por lo que plantea conservar el producto al vacío para poder exportarlo. “Quiero darle más afluencia al producto y hacer que la gente se atreva a probar nuevos sabores, que es a lo que a veces le tienen un poco de temor”, concluyó.
El haber sido galardonado en la
feria Perú, Mucho Gusto se ha convertido en un hito, pues es la primera vez que un
foodtruck consigue este reconocimiento.
En diálogo con la Agencia Andina, Eva Yáñez, subdirectora de Promoción de Turismo Receptivo de Promperú, destaca: “Eso da pie a que todos puedan postular a estos premios y participar en nuestra feria. No es solamente un premio a la gastronomía típica tradicional, sino también a otras innovaciones”.
En esta edición se entregaron reconocimientos en cuatro categorías: Premio a la Tradición, para el inchicapi de gallina criolla, de El Tuyuyo (Ucayali); Premio a la Innovación, para la hamburguesa inspirada en el picante a la tacneña, de Peño Grill Foodtruck (Tacna); Premio a la Propuesta más Acogida, para la carapulca con sopa seca, de El Pallar (Ica); y el Reconocimiento al Desarrollo del Turismo Gastronómico, para Tito Trabucco, del restaurante Un Cevichito.
La feria Perú, Mucho Gusto Tacna ha culminado con éxito sus tres días de duración, con 45,000 asistentes que reflejaron un impacto económico de siete millones de soles para la región.
Una vez más, Perú sorprende con su innovación, calidad, variedad, y una gran oferta gastronómica que pudo ser disfrutada por peruanos y extranjeros.
Más en Andina:
(FIN) SCB/MAO