El CITEproductivo Maynas del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción (Produce), junto al instituto gastronómico “Emilio Romero Padilla - ISTER”, han elaborado una innovadora técnica de envasado al vacío para el popular patillo regional "Juane", al cual se suma la chicha regional amazónica envasada.
A través de los especialistas del CITEproductivo, se realizaron análisis de laboratorio, desarrollo de producto y asistencias técnicas para obtener el registro sanitario que les permitirá su comercialización en los principales mercados bajo los estándares de calidad solicitados.
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El proceso de envasado al vacío consiste en eliminar todo el aire del paquete que contiene el producto, creando así un ambiente libre de oxígeno que ayuda a preservar la calidad, sabor y textura del alimento durante un período prolongado.
Este método de conservación se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria debido a sus beneficios para prevenir la oxidación, el deterioro microbiológico y la pérdida de nutrientes. El envasado al vacío asegurará que los sabores y aromas auténticos del Juane se mantengan intactos, sin la necesidad de utilizar conservantes artificiales o aditivos químicos.
El Juane hecho a base de arroz, gallina de huerta o chacra de la amazonia, huevos regionales, especies, sazonadores (cúrcuma, achiote, ajos, laurel, orégano) y la infaltable hoja de bijao, empaquetado al vacío, brinda al consumidor la posibilidad de disfrutar de un plato tradicional en cualquier momento, sin preocuparse por la caducidad.
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En el caso de la Chicha Regional Amazónica se utilizaron insumos de la localidad como el maíz en polvo, piña, chancaca, hojas y ramas de frutas amazónicas, hojas de higos amazónicos, canela, clavo de olor, anís.
Se espera que esta innovación impulse la comercialización y exportación de los productos amazónicos, al ofrecer una solución de conservación de alta calidad que cumpla con los estándares solicitados a nacional e internacional.
(FIN) NDP/LZD