El ceviche resulta ser un plato culturalmente compartido. Es más que un simple plato que disfrutamos cuando hay sol. Es una expresión de la rica tradición culinaria peruana en donde entran a tallar todos los procesos para su realización: la pesca, la preparación y la degustación.
Así lo destaca la oficina de la Unesco en Perú a través de un video difundido en su cuenta oficial en la red X (Twitter) y donde subraya esa expresión culinaria peruana desde la pesca hasta la preparación y degustación.
Recientemente distinguido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, el ceviche es el plato bandera de la gastronomía peruana. Su fresca, combinación de sabores y la cuidadosa preparación hacen del ceviche un ícono reconocido a nivel mundial. Este plato emblemático no solo es una delicia para el paladar, sino que representa la historia y la diversidad de ingredientes de la región costera peruana. Su legado trasciende lo culinario, siendo un símbolo de identidad nacional y un deleite para quienes tienen el privilegio de saborearlo.
Un rol fundamental
Los pescadores desempeñan un papel fundamental en la creación del ceviche y en la cultura gastronómica en general. Su labor es crucial, ya que proveen los ingredientes frescos necesarios para platos como el ceviche. Su conocimiento del mar, las técnicas de pesca tradicionales y su conexión con el entorno marino son esenciales para garantizar la calidad de los productos que llegan a la mesa. Además, su relación con la pesca sostenible y la preservación de los recursos marinos son aspectos clave para mantener viva esta tradición culinaria.
Un arte en sí mismo
La preparación de este plato es un arte en sí mismo. Comienza con pescado fresco y se cocina con jugo de limón, sazonado con cebolla, ají, cilantro y sal. La combinación de estos ingredientes y el tiempo de marinado son fundamentales para lograr la textura y el sabor característicos del ceviche. El pescado se cocina en el ácido del limón, lo que le da una apariencia blanquecina y una textura firme pero tierna. Es un proceso simple pero delicado que requiere frescura, precisión y un equilibrio perfecto de sabores.
Si hay un plato que une a las peruanas y los peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el ceviche:
los pescados y limones provienen del norte; las cebollas y ajos, del sur; el camote y el choclo, del centro del país. Reafirmandonos que la gastronomía peruana es sinónimo de tradición, historia y exquisitez.