Con motivo de la Semana Santa, el Ministerio de Salud de Perú (Minsa) recomendó a la población priorizar el consumo de pescados de carne oscura, como el bonito, la caballa, el jurel o la anchoveta, debido a su alto valor nutricional y su contribución al desarrollo cerebral, la prevención de la anemia y las enfermedades cardiovasculares.
“El pescado es un alimento altamente nutritivo que contiene proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos esenciales como el omega 3, y vitaminas y minerales”, explicó Luis Aguilar Esenarro, especialista del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable (Cenan) del Instituto Nacional de Salud (INS).
Aguilar precisó que su consumo es recomendable para personas de todas las edades, desde niños hasta adultos mayores, y resaltó su importancia en la dieta de gestantes. "En los niños favorece el crecimiento y el desarrollo cerebral; en los adultos previene enfermedades del corazón y contribuye a la reparación de tejidos".
El especialista instó a incluir pescado en la alimentación familiar al menos dos veces por semana, prefiriendo preparaciones al horno, al vapor o en guisos, y evitando frituras. Además, recomendó acompañarlo con ensaladas de verduras crudas o cocidas para una alimentación balanceada.
Cómo identificar un pescado fresco
La ingeniera Fanny Baldeón, también del INS, brindó pautas para reconocer el pescado fresco. Señaló que debe tener olor a mar, carne firme y elástica, ojos brillantes y saltones, así como piel húmeda, no grasosa, y escamas bien adheridas.
En el caso de las conservas, Baldeón aconsejó revisar el etiquetado, la fecha de vencimiento, el registro sanitario y el estado físico de la lata, que no debe estar abollada, hinchada, oxidada ni presentar filtraciones.
Sobre el pescado seco-salado, advirtió que debe tener un color uniforme entre blanco y amarillento, con olor característico de la especie, carne dura y superficie seca. Se deben evitar ejemplares con olores extraños, como a combustible o detergente.
Como parte de su campaña para promover el consumo de este alimento, el INS ha puesto a disposición del público un
recetario con preparaciones a base de pescado, así como recetarios regionales adaptados a las tradiciones culinarias del país.
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