Los helados son la opción más solicitada por los consumidores cuando de calmar un dulce y refrescante antojo se trata, y es que este producto siempre será bienvenido para ayudarnos a lidiar con el calor y las altas temperaturas, cualquiera sea su presentación (de crema, hielo, leche, o agua).
Por ello, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción (Produce), brinda a la ciudadanía los requisitos de calidad que deben cumplir los helados para asegurar que estos productos sean seguros, inocuos y aptos para el consumo.
La Norma Técnica Peruana La NTP 202.057:2006 (revisada el 2018) Leche y Productos Lácteos. Helados. Requisitos. 2ª Edición, establece los requisitos que deben cumplir los helados en sus diferentes tipos:
• Helados de crema: tienen un alto contenido de grasa comestible y un mínimo de sólidos lácteos no grasos, correspondientes a 6%.
• Helados de leche: predomina el contenido de sólidos lácteos, sin considerar los azúcares.
• Helados de agua: elaborados con agua potable, azúcar, esencias autorizadas o jugos de frutas y en algunos casos, glucosa y espesantes.
¿Cómo identificar un helado de calidad?
Entre los principales requisitos de calidad, la norma indica que los helados deben tener un olor y color característicos del producto; de apariencia atractiva, textura suave, de consistencia uniforme y sin presentar hielo visible ni cristales de lactosa; además, deberá estar libre de gránulos de grasa y no deberá contener sustancias ni partículas extrañas.
Con respecto al etiquetado de este producto debemos identificar: la fecha de vencimiento, datos del producto, ingredientes, grado de conservación en frío y conocer la descripción de la información nutricional de lo que consumirán como porción, energía y nutrientes.
Modo adecuado de conservación
Por lo general los helados deben conservarse a temperatura máxima de -16 °C. Sin embargo, la norma específica que los helados blandos deben mantener una temperatura de congelación máxima de -5 °C, para asegurar la calidad del producto.
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(FIN) NDP/GDS/SDD
Publicado: 25/1/2024