El juane, emblemático y tradicional plato de nuestra Amazonía, no solo tiene ingredientes naturales sino también una excelente fuente de proteínas, además de aportar vitaminas esenciales, minerales y fibra necesaria para conformar una dieta equilibrada.
“Definitivamente, el juane puede integrarse de manera saludable en una dieta equilibrada. Su combinación de ingredientes ofrece una variedad de nutrientes esenciales, convirtiéndolo en una opción deliciosa y nutritiva”, expresó la nutricionista Mayra Garay Rosadío.
de esta manera, la nutricionista salió en defensa del plato peruano- que se sirve en hojas de bijao, lo que le da un toque especial- ante las polémicas afirmaciones del portal gastronómico Taste Atlas (mapa mundial de comidas), que cuestionó al plato bandera de nuestra Amazonía.
“El Juane es una excelente fuente de proteínas, gracias a que incluyen ingredientes naturales y frescos aporta vitaminas esenciales, minerales y fibra, promoviendo la saciedad y respaldando la salud digestiva. Estos elementos combinados hacen de un plato equilibrado y nutricionalmente denso”, subrayó la especialista.
De acuerdo a la nutricionista, los ingredientes son la esencia del juane y contribuyen al valor nutricional que se debe consumir.
"El arroz proporciona energía sostenible, el pollo o carne aporta proteínas esenciales y el huevo añade una dosis de grasas saludables.Además, la hoja de bijao agrega un toque único y beneficios adicionales para la salud”, precisó.
Garay incidió en que este plato amazónico es versátil y admite diversas combinaciones para adaptarse a los gustos y preferencias personales.
Pueden incorporarse ingredientes adicionales como verduras frescas, hierbas aromáticas o incluso frutas para añadir matices de sabor y un impulso nutricional adicional.
Como se prepara el juane (*)
Ingredientes:
4 presas de gallina
8 hojas de bijao
1 kg de arroz blanco
2 huevos duros
4 huevos
4 cdas. de aceite vegetal
1.5 litros de aguaHojas de Laurel, Pimienta, Comino, orégano, palillo, ajos,sal al gustp5 hojas de sacha culantro picadas
4 aceitunas
Pabilo
Ají de cocona:
1 cocona pelada y picada en cuadritos
2 limones
6 a 8 ajíes charapita
Preparación:
Sazonar las presas de gallina con sal, ajo, pimienta, comino, orégano y palillo.En una olla calentar el aceite, luego gregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Posteriormente, añadir agua hasta que las cubra. Cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
Retirar las presas y en la misma olla poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.Luego, retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos.Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
Para armar cada juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna.
Por último, colocar un poco más de arroz. Cerrar las hojas de bijao para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con el pabilo.
En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con hojas de laurel y un chorrito de aceite. Echar en ella los juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.
Servir los juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.
Ají de cocona: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar el zumo de 2 limones y un poco de sal. Mezclar bien y servir.(*) Fuente Sibarita
(FINI JCB/TMC
JRA
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Publicado: 7/1/2024