Nuestra ciudad capital cumple este viernes 18 un nuevo aniversario de su creación y para celebrarlo a lo grande, de manera nutritiva y saludable, el Programa Nacional “A Comer Pescado” propone tres platos preparados con pescado.
Reconocidos chefs nacionales como Ignacio Barrios (Urban Kitchen) y Javier Arévalo Arias (Los II Piratas), se unen a esta iniciativa para presentar una ensalada de fideos fussilli con pescado, piña y duraznos; un delicioso arroz con anchoveta, pecanas, aceitunas y tocino y un exquisito tartar de atún nikkei.
-Ensalada de fideos fusilli con pescado, piña y duraznos (4 porciones)
Ingredientes:
• 1/4 kilo de fideo fusilli
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• Aceite vegetal o de oliva
• 3 rodajas de durazno
• 100 gramos de jamón inglés
Preparación:
Sancochar los fideos fusilli por ocho minutos. Hacer una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre balsámico, azúcar y sal.
Mezclar el vinagre con los fideos, el jamón, el durazno, las pecanas y la conserva de atún. Servir la ensalada decorando con lechuga y camote rallado.
Arroz con anchoveta, pecanas, aceitunas y tocino (4 porciones)
Ingredientes:
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•100 gramos de pecanas
•100 gramos de tocino picado
•100 gramos de aceitunas
•100 gramos pasas
•1 lata de anchoveta
•1/2 kilo de arroz
•Aceite
•Pimienta
•Comino
•Canela china
•Sal
•1 cucharada de azúcar rubia
•Perejil
Preparación:
Previamente granear el arroz e hidratar las pasas (ponerlas a remojar en agua)
Cocinar a fuego lento un aderezo con la cebolla, ajos, pimienta, comino y canela china. Incorporar a esta preparación el tocino, las pecanas, las aceitunas, las anchovetas y las pasas. Agregar el arroz y el perejil, poner una pizca de sal y agregar una cucharada de azúcar.
Servir en un plato y decorar con hojas de lechuga y camote rallado.
Tartar de atún nikkei (4 porciones)
Ingredientes:
• 1 kilo de atún fresco
• 10 gramos de ajonjolí blanco tostado
• 20 gramos de cebolla china cortada en aros finos
• 200 mililitros de salsa de ostión
• 150 mililitros de aceite vegetal
• 50 mililitros de aceite de ajonjolí
• Jugo de 5 limones
• 1 cucharadita de ajo rallado
• ¼ cucharadita de kion rallado
• 8 yemas de huevo de codorniz
• 100 mililitros de sillao
• Galletas de arroz para servir (opcional)
Preparación:
Poner las yemas de codorniz junto con el sillao en un bowl y dejar marinar durante 2 horas en la refrigeradora.
En otro bowl, mezclar la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí, el ajo, el kion y el jugo de los limones. Cortar el atún en cubos gruesos y mezclar con la salsa.
Servir en un plato hondo, colocar la yema marinada en el centro y decorar con la cebolla china y el ajonjolí tostado. Acompañar con las galletas de arroz.
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(FIN) NDP/ART
Publicado: 16/1/2019