La celebración del 161 aniversario de la ciudad de Iquitos como Puerto Fluvial sobre el río Amazonas nos brinda la oportunidad de visitar este fabuloso destino turístico de la región Loreto y saborear los deliciosos platos que componen su oferta gastronómica, una de las más variadas, exóticas y suculentas del Perú.
Si bien el juane es el embajador más conocido de la culinaria selvática, no es el único, dado que existen otros sabrosos potajes preparados con originales insumos, muchos de ellos considerados superalimentos, de la ingente biodiversidad que posee nuestra seductora selva.
A continuación, conoce los potajes más representativos de la gastronomía de la “Isla bonita”.
Juane, el plato insignia amazónico
Es un sabroso plato preparado con arroz, huevos cocidos, gallina y especias envueltas y cocidas en una hoja de bijao, la cual simboliza la cabeza de San Juan Bautista.
Además del típico juane a base de arroz, existen otras variedades según los ingredientes con los que se preparan.
Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado, especialmente paiche.
Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.
Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.
Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.
Juane de chonta: Se añade chonta picada a la mezcla de arroz.
Chunchullo Juane: Se le llama así cuando el arroz es mezclado sólo con la menudencia de la gallina, reemplazando a las tradicionales presas de esta ave.
Poroto Juane: Juane elaborado con una variedad de frijol llamado “puspoporoto”. Los granos de esta leguminosa se muelen y se mezclan con los demás ingredientes, y lleva una presa de gallina en medio.
Tacacho con cecina
Es otro de los platos emblemáticos de la Amazonía peruana, no solo por su popularidad, sino también por su delicioso sabor. Está hecho a base de plátano verde cocido, triturado y bañado en manteca de cerdo, combinación que da lugar a unas esferas del tamaño de un puño pequeño, rellenas con trozos de cecina -carne ahumada tradicional de la Amazonía-. Se sirve junto a una buena porción de cecina frita y plátano maduro asado a la parrilla.
Patarashca
Es uno de los potajes tradicionales en los que el pescado cobra un gran protagonismo. Este plato está hecho a base de pescado fresco de río, sazonado por dentro con condimentos locales y asado a la parrilla envuelto en hoja de bijao.
El resultado de este proceso culinario es un sabroso pescado ahumado, maridable con plátano o yuca sancochada, ají de cocona y un irresistible refresco de camu camu, el fruto considerado un superalimento por sus extraordinarias propiedades nutritivas.
Inchicapi
El nombre de este potaje proviene de los vocablos quechuas “inchik”, que significa maní, y “api”, que significa sopa. Al inchicapi se le considera la “sopa del poder” para los habitantes del oriente peruano, dado que otorga las energías necesarias para sobrellevar sin cansancio la jornada laboral diaria.
Su receta incluye presas de gallina, maní, harina de maíz y sachaculantro, ingredientes con una gran cantidad de proteínas ideales para el eventual friaje amazónico o para cualquier ocasión especial. Se sirve acompañado de arroz graneado y una porción de yuca cocinada.
Timbuche
Este tradicional y sencillo caldo, considerado un auténtico “resucitador” para quienes han celebrado hasta el amanecer y terminaron exhaustos, tiene como ingrediente estelar a la carachama, un pez fluvial de origen prehistórico y de consumo popular en la selva peruana.
También puede prepararse con otros pescados amazónicos como el boquichico, la doncella, el sábalo, entre muchos otros que, junto al sachaculantro y una buena sazón le confieren a este potaje propiedades reconstituyentes consideradas legendarias.
Poroto Shirumbi
Es una sopa de la selva peruana a base de frejoles, yuca y costilla de cerdo ahumada, ingredientes que convierten a esta preparación en un potaje delicioso, pero también muy energético y nutritivo por su aporte de proteínas, minerales y vitaminas. Es muy consumido por personas que realizan trabajos físicos e intelectuales intensos.
Además, posee efectos positivos en la prevención de enfermedades del corazón, del sistema digestivo y previene la obesidad. Por ello es uno de los platos infaltables en el menú de la población selvática y se sirve acompañado de inguiri o plátano verde sancochado y arroz.
Ensalada de chonta
Se trata de un plato de entrada emblemático en el menú amazónico y es imposible de encontrar en otras partes del Perú, dado que el ingrediente principal es la chonta, una palmera que solamente crece en la selva y de la que se extraen unas finas tiras blancas que son las protagonistas de este potaje.
Para quienes prefieren disfrutar de un plato ligero, pueden degustar esta entrada preparada también con lechuga, tomate, palta, limón y sal para obtener una deliciosa ensalada con un sabor único y muy agradable al paladar.
Brochetas de Suri
El “suri” es un gusano que se reproduce en el tallo de los árboles del aguaje o del palmito y es uno de los potajes más exóticos de la selva amazónica peruana, muy apreciado en la gastronomía de las ciudades de Iquitos, Tarapoto y Pucallpa. En las comunidades indígenas amazónicas el suri juega un papel importante como fuente proteica, y además se extrae su aceite para sazonar la comida y utilizarlo en la medicina tradicional para curar bronquitis o reumatismo.
Para preparar las brochetas se escogen los gusanos más rollizos y la forma de preparación varía según el gusto del consumidor. Algunos lugareños prefieren comerlo crudo, cocido o tostado, aunque la forma más tradicional es prepararlo como anticucho o brocheta y se acompaña generalmente con plátanos asados y yucas sancochadas.
Chaufa amazónico
Este potaje surgido del perfecto mestizaje cultural peruano-chino no ha dejado de fusionarse incluso con la tradición amazónica peruana, que le incorporó cecina en reemplazo de otras carnes, trozos de plátano frito, sacha culantro y se acompaña con ají de cocona para redondear el sabor selvático.
El resultado de este ensamblaje regional es una versión supremamente deliciosa del típico arroz chaufa, adoptando una identidad netamente amazónica con sabores y olores que cautivan paladares en el Perú y el mundo.
Cebiche amazónico
El plato bandera del Perú, que se sustenta en trozos de pescado fresco marinados, también se adaptó a la realidad amazónica, dada la existencia de una gran variedad de peces que facilitan la preparación de este potaje que seduce paladares en el mundo.
Los cebiches amazónicos más tradicionales tienen como insumos protagonistas al paiche y la doncella, cuya carne tiene la consistencia y la abundancia necesarias para marinarse armoniosamente con el zumo de limón, camu camu y salsas a base de ajíes amazónicos que le confieren el seductor encanto a este plato embajador de la cocina peruana.
Chapo
Popular bebida que se prepara con plátanos maduros que luego son hervidos y licuados con leche y azúcar al gusto.
Aguajina
Refresco tradicional a base de la pulpa del aguaje, fruto de la palmera del mismo nombre, el cual se diluye en agua y posteriormente se le agrega azúcar.
Masato
Bebida elaborada con agua y pulpa de yuca fermentada, la cual se deja reposar con el objetivo de que el almidón del tubérculo se vuelva azúcar y con ello no es necesario endulzarla.
(FIN) LZD
JRA
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Publicado: 2/1/2025