La declaración del ceviche de Perú como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) no solo es un orgullo para el país sino un reconocimiento a nuestra diversidad cultural.
Así lo expresó en Andina al Día, Shirley Mozo Mercado, directora de la Dirección de Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura (Mincul) quien no podía ocultar la alegría de haberse logrado un reconocimiento más para nuestra gastronomía por un organismo de nivel mundial.
Como se sabe la Unesco tomó la decisión en la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se celebra desde el pasado lunes 4 hasta el sábado 9 de diciembre en la ciudad de Kasane, al norte de Botsuana, en África.
El Comité aprobó la propuesta de Perú formulada como "Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana".
"La inscripción reconoce los insumos que se producen nacional" afirmó mientras se encontraba en la playa Los Pescadores en el distrito de Chorrillos uno de los puntos donde se iba a llevar a cabo la celebración por el reconocimiento de la Unesco
La funcionaria destacó también que el expediente de la postulación se elaboró en coordinación con 16 regiones donde se valoró el limón, el ají mochero, el camote, la cebolla y los pescados obtenidos a nivel artesanal en todas sus variedades, empezando desde la trucha en la Sierra, el bonito el jurel y todos los que vienen de la Costa y el paiche en el oriente(Selva).
Luego señaló que es la es la doceava expresión cultural peruana que es incorporada a la Lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco pero que la del ceviche, es las mas representativa.
Fundamentó su posición al señalar que es el primer expediente que se ha trabajado desde marco multisectorial con los ministerios de la Producción, Desarrollo Agrario, Relaciones Exteriores, Salud y de Comercio Exterior y Turismo.
"Para nosotros es un festejo nacional esta incorporación porque se trata de una inscripción de origen sobre las formas de preparar el ceviche, las cuales nacen además de nuestros usos costumbres y tradiciones ancestrales que consumen productos locales", declaró.
En ese aspecto, dijo otra de las características tomadas en cuenta en la solicitud que se presentó ante la Unesco, es que en la preparación del ceviche en Ayacucho, Loreto, Lima o Piura, se recogen insumos regionales, es decir propios de cada localidad.
"Esa es la diversidad que se reconoce en nuestro expediente de postulación, entonces, por eso el ceviche peruano es único en su clase y excepcional ", remarcó.
Explicó que justamente el modo de preparación, con insumos que no cuentan otros países como es el caso del limón, el ají mochero o el maíz "es la excepcionalidad que nos da frente a otros países en la preparación del ceviche".
Shirley Mozo también sostuvo que el reconocimiento de la Unesco es una gran oportunidad para impulsar la producción de los insumos mencionados porque sobre todo porque hay una participación de la agricultura familiar.
Agregó que existe una cadena de valor no solo en los agricultores sino también de los pescadores artesanales a nivel de toda la Costa.
Al respecto, dijo que si bien nuestra gastronomía está bien posicionada a nivel internacional, con el último
reconocimiento de la Unesco, se le da un valor único y excepcional que otros países no lo tienen.
"Esta es la primera expresión de la cocina peruana que se declara en el ámbito de la lista del Patrimonio de la Humanidad " afirmó la titular de la Dirección de Patrimonio Cultural al destacar también que somos el primer país que está logrando esta distinción.
Shirley Mozo Mercado dijo que se han programado celebraciones, que se realicen al mismo tiempo, en el Callao, Ucayali , Loreto, Piura, Puno entre otras por el reconocimiento de la Unesco.
(FIN) JCB/MAO
JRA
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Publicado: 7/12/2023