Investigadores de la Universidad Nacional del Callao (UNAC) desarrollan un proyecto que consiste en el diseño y construcción de un secador eficiente que emplea energía solar y convencional que logra aumentar la productividad de los hongos comestibles de las variedades Siullus luteus y Boletus edulis, que se producen en Cusco.
El objetivo de este proyecto de la UNAC es potenciar la elaboración de productos destinados al consumo humno y de alto contenido nutricional, resaltó el Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica (Fondecy), una iniciativa del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec), que financia el proyecto.
Estos
hongos comestibles,
que se producen en los distritos altoandinos de Lares y Pisac, en la provincia de Calca,
se caracterizan por tener un alto valor económico y gastronómico, debido a sus propiedades nutricionales y medicinales. Son considerados alimentos funcionales, ya que pueden ser utilizados en la prevención y tratamiento de enfermedades.
Uno de los principales problemas que enfrentan los productores agrícolas en el Cusco dedicados al cultivo de estos hongos comestibles es la deficiente tecnología que se emplea en las zonas de producción, puesto que los secadores tradicionales hacen que el hongo se queme generando pérdidas económicas y oportunidades comerciales para mejorar la calidad de vida y la canasta familiar de los productores.
“Nuestra iniciativa ha mejorado el diseño de los secadores rústicos y tradicionales que emplean los agricultores para la conservación y cuidado del hongo, a fin de mejorar el proceso. Una vez seco estos alimentos son aprovechados para la elaboración de alimentos altamente nutritivos”, afirmó Zoila Margarita Díaz Córdova, investigadora principal del proyecto.
Díaz Córdova manifestó, también, que esta iniciativa ayudará a combatir la desnutrición que afecta a más de 5,660 niños que viven en estos distritos de la provincia de Calca.
La investigadora refirió que, según estudios realizados por la Asociación Micológica Fungipedia, estos hongos tienen la misma cantidad de proteínas que la carne y el pollo. Además, se desarrollará una cadena de valor del árbol del pino donde crecen estos hongos, pues el agricultor conocerá todos los beneficios que se pueden obtener del mismo.
“En la última etapa que corresponde a la elaboración de los productos a base del hongo, se trabajará con la ONG Asociación Trabajo de mi Silencio, que cuenta con años de labor comunitario en la zona, y la empresa Micoti S.A.C., con quienes se diseñará un plan de implementación de los productos propuestos, a fin de evaluar la aceptación de los mismos. Actualmente nos encontramos desarrollando las fórmulas alimenticias para beneficio de las personas que sufren de anemia y desnutrición”, enfatizó.
Más en Andina: